Chipa guasu paraguayenne (Chipa guasú)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
À ne pas confondre avec la chipa, le pain de manioc : la chipa guasú (« grande chipa » en guarani) est un gâteau moelleux de maïs frais et de fromage, cuit au four, à mi-chemin entre le flan salé et le pain de maïs. Un pilier des tables de fête paraguayennes, notamment à Pâques.
Ingrédients
- 1 kg de grains de maïs frais (ou en boîte, égouttés), mixés grossièrement
- 300 g de fromage Paraguay râpé
- 1 gros oignon finement haché
- 4 œufs
- 100 ml de lait
- 60 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
- 1 cuillère à café de sel
Matériel
- Mixeur ou robot
- Plat à gratin
- Saladier
- Four
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Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C et beurrez un plat à gratin.
- Faites suer l'oignon haché dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez le maïs mixé, le fromage râpé, l'oignon fondu, les œufs battus, le lait, le beurre fondu et le sel, jusqu'à obtenir une préparation homogène assez épaisse.
- Versez dans le plat beurré et lissez la surface.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un couteau planté au centre ressorte propre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en carrés.
- Servez chaud ou tiède.
Le bon geste : la texture doit rester moelleuse et légèrement humide au centre, contrairement à un gâteau classique — c'est la signature d'une chipa guasu bien réussie.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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