Carne asada con menestra équatorienne (Carne asada con menestra)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Trio simple et équilibré, la carne asada con menestra associe un filet de bœuf mariné puis grillé à une menestra : un ragoût épais de lentilles ou de haricots mijotés dans un refrito d'oignon, de poivron et de cumin. Accompagné de riz blanc, c'est l'un des almuerzos les plus équilibrés et les plus courants d'Équateur.
Ingrédients
4 filets ou bavettes de bœuf, environ 150 g chacun
3 gousses d'ail, hachées
Jus d'1 citron vert
1 c. à café de cumin en poudre
250 g de lentilles (ou haricots rouges) sèches, trempées si besoin
1 oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
2 tomates, coupées en dés
1 c. à café d'achiote moulu
300 g de riz blanc, cuit
Huile, sel, poivre
Matériel
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Plat pour mariner
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Grill ou poêle
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Casserole
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Mélangez l'ail, le jus de citron vert, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez-en la viande et laissez mariner 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la menestra : faites revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile avec l'achiote, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les lentilles et suffisamment d'eau pour couvrir largement. Laissez mijoter 25 à 35 minutes (plus longtemps pour des haricots), jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la sauce légèrement épaissie. Salez en fin de cuisson.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle ou un grill bien chaud, et faites cuire la viande marinée 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée.
Laissez reposer la viande 2 minutes avant de servir.
Dressez sur chaque assiette le riz, la menestra et la viande grillée.
Astuce : la menestra se prépare volontiers en grande quantité et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur — elle n'en est que meilleure réchauffée.
Accord mets-boisson
Une bière équatorienne (Pilsener) ou un canelazo chaud (eau-de-vie de canne, cannelle et fruits), typique des Andes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un canelazo sans alcool (eau chaude, cannelle, jus de fruits, sans l'eau-de-vie) ou un jus de naranjilla.
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