Bolitas de mandioca paraguayennes (Bolitas de mandioca con queso)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les bolitas de mandioca sont de petites boulettes frites de purée de manioc mêlée de fromage râpé, à peine liées d'un peu d'œuf et de farine. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles font partie des en-cas les plus populaires du Paraguay, servies à l'apéritif ou lors du tereré entre amis.
Ingrédients
- 1 kg de manioc épluché et coupé en morceaux
- 100 g de fromage Paraguay râpé
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de manioc (almidón)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'huile
- Sel, à volonté
- Huile pour la friture
Matériel
- Casserole ou friteuse
- Écumoire
- Saladier
- Papier absorbant
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Préparation
- Cuire le manioc: Faites cuire le manioc à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, puis passez-le aussitôt au moulin ou écrasez-le en purée fine.
- Préparer la pâte: Amassez la purée encore tiède avec les œufs, le fromage râpé, la farine, la cuillère d'huile et le sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
- Façonner: Les mains légèrement humidifiées d'huile pour éviter que la pâte ne colle, formez des boulettes de la taille d'une petite noix.
- Chauffer l'huile: Chauffez une bonne quantité d'huile dans une casserole ou une friteuse, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Frire: Plongez les boulettes par petites quantités — pas trop à la fois, pour qu'elles n'éclatent pas — et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Égoutter et servir: Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement, bien chaudes.
Le bon geste : ne mettez pas trop de boulettes à la fois dans l'huile, elles feraient trop chuter la température et risqueraient d'éclater à la cuisson. Certaines familles glissent un petit cube de fromage supplémentaire au centre de chaque boulette pour un cœur encore plus fondant — une variante gourmande, mais non nécessaire à la recette.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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