Cachapas vénézuéliennes (Cachapas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Au cœur de la gastronomie vénézuélienne, la cachapa est une fine crêpe épaisse faite de maïs frais broyé, sucrée naturellement et douce en bouche. Garnie de fromage blanc chaud qui fond entre ses replis, c'est un petit-déjeuner gourmand traditionnellement servi avec du queso de mano et, pour les carnivores, quelques tranches de jambon.
Ingrédients
- 6 épis de maïs frais (environ 1 kg de grains)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de vanille (optionnel)
- Beurre ou huile pour la cuisson
- Fromage blanc ou queso de mano pour garnir
Matériel
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Passoire (fine)
- Poêle large ou plancha
- Spatule
- Couteau
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Préparation
- Égrenez les épis de maïs frais et mixez les grains avec les œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez dans un saladier.
- Tamisez la farine, le sucre et le sel, puis incorporez-les à la pâte de maïs. Mélangez bien.
- Faites chauffer une poêle large ou une plancha légèrement beurrée à feu moyen-doux.
- Versez une louche de pâte sur la poêle et étalez-la doucement en un cercle de 15 à 20 cm de diamètre, sans la rendre trop fine — elle doit rester épaisse (environ 0,5 cm).
- Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la cachapa soit dorée et légèrement gonflée, avec des points dorés. Elle doit rester moelleuse à l'intérieur.
- Posez un morceau de fromage blanc chaud sur la moitié de chaque cachapa, pliez-la en demi-lune, et servez aussitôt.
Maïs frais obligatoire : contrairement aux arepas, la cachapa ne se prépare qu'avec du maïs frais broyé, jamais avec de la farine de maïs. Pendant l'intersaison, remplacer par du maïs congelé décongelé, jamais de conserve. Pour une version non végétarienne, ajoutez quelques tranches de jambon avec le fromage.
Accord mets-boisson
Une bière blonde vénézuélienne bien fraîche (Polar).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un papelón con limón (jus de canne à sucre et citron).
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