Chimichurri argentin (Chimichurri)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le chimichurri est la sauce argentine reine des viandes grillées. Ce mélange d'herbes fraîches et séchées, d'ail et de vinaigre, macéré dans l'huile, accompagne systématiquement l'asado dans tout le pays. Chaque famille a sa propre recette argentine, plus ou moins relevée.
Ingrédients
- 1 bouquet de persil plat frais (environ 40 g), finement haché
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe d'origan séché
- 1 c. à café de flocons de piment rouge (ají molido ou piment doux)
- 120 ml d'huile d'olive ou de tournesol
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Bol ou bocal en verre
- Cuillère
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Préparation
- Hachez finement le persil et l'ail.
- Dans un bol, mélangez le persil, l'ail, l'origan et le piment.
- Ajoutez le vinaigre et mélangez bien pour que les saveurs commencent à infuser.
- Versez l'huile petit à petit en mélangeant.
- Salez, poivrez, et ajoutez la feuille de laurier si utilisée.
- Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante (idéalement une nuit au réfrigérateur) avant de servir, pour que les arômes se développent.
- Servez à température ambiante sur les viandes grillées, ou utilisez en marinade avant cuisson.
Conservation : le chimichurri se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sortez-le à température ambiante avant de servir, car l'huile fige au froid.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le chimichurri ?
C'est la sauce argentine des viandes grillées : un mélange de persil, d'ail, d'origan et de piment, macéré dans de l'huile et du vinaigre. Il accompagne l'asado dans tout le pays.
Combien de temps se conserve le chimichurri ?
1 à 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Sortez-le avant de servir, car l'huile fige au froid.
Peut-on utiliser le chimichurri en marinade ?
Oui : il se sert sur les viandes grillées à température ambiante, mais s'utilise aussi comme marinade avant cuisson.
Pourquoi laisser reposer le chimichurri ?
Il faut compter au moins 1 heure à température ambiante, idéalement une nuit au réfrigérateur, pour que les arômes se développent.
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