Mbaipy so'o paraguayen (Mbaipy so'o)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
« Mbaipy » signifie « bouillie » en guarani : cette version salée, so'o (viande), est une polenta de maïs onctueuse cuite avec du bœuf, du lait et du fromage. Un plat réconfortant et nourrissant, cousin du mbaipy he'ẽ sucré servi en dessert.
Ingrédients
300 g de farine de maïs fine
400 g de bœuf coupé en petits cubes
500 ml de lait
100 g de fromage Paraguay râpé
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 tomate concassée
2 c. à soupe d'huile
Sel, à volonté
Matériel
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Marmite à fond épais
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Fouet ou cuillère en bois
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Couteau
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Planche à découper
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Préparation
Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
Incorporez la tomate concassée, salez, couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez le lait et portez à petite ébullition.
Versez la farine de maïs en pluie fine, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance de bouillie épaisse.
Retirez du feu, incorporez le fromage râpé jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Le bon geste : versez la farine de maïs en pluie fine tout en fouettant — c'est la clé pour une texture lisse sans grumeaux. Ne la versez jamais d'un coup.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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