Chipa paraguayenne (Chipa)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La chipa est un pain traditionnel et incontournable du Paraguay. Préparé sans levure avec de la fécule de manioc et du fromage frais, ce pain est léger, savoureux et légèrement moelleux. Servi chaud, idéalement le matin au petit-déjeuner ou à la pause-café (hora de tomar tereré), la chipa est un symbole de l'identité culinaire paraguayenne, particulièrement populaire lors de la semaine sainte (Semana Santa).
Ingrédients
- 500 g de fécule de manioc (almidón de mandioca)
- 200 g de fromage frais (queso fresco ou queso de mozzarella frais), râpé
- 100 g de beurre ramolli (ou de saindoux, version traditionnelle non végétarienne)
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 120 ml de lait ou de lait fermenté (leche cuajada)
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis (optionnel, traditionnel)
Matériel
- Mélangeur électrique ou bol et cuillère en bois
- Râpe à fromage
- Plaque de cuisson avec papier cuisson
- Four
- Cuillère à soupe
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Préparation
- Préparer les ingrédients: Préchauffez le four à 180 °C (350°F). Râpez le fromage frais. Assurez-vous que le beurre est bien ramolli à température ambiante.
- Mélanger beurre et œufs: Dans un bol ou avec un mélangeur électrique, battez le beurre ramolli avec les œufs jusqu'à obtenir une pâte légère et crémeuse. Versez le lait progressivement en continuant à mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs: Dans un autre bol, mélangez la fécule de manioc, le sel et les graines d'anis si vous les utilisez. Versez ce mélange dans le mélange beurre-œufs-lait progressivement, en mélangeant bien. Arrêtez quand la pâte est homogène.
- Ajouter le fromage: Incorporez délicatement le fromage frais râpé à la pâte en remuant doucement. La pâte doit être épaisse mais maniable — plus épaisse qu'une pâte à gâteau, mais moins que du pain ordinaire.
- Former les pains: Avec une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson, espacées de 5 cm. Vous pouvez les façonner légèrement en forme de boule ou les laisser irrégulières.
- Cuire: Enfournez pour 25-30 minutes. Les chipa doivent être dorées sur le dessus et légèrement croustillantes. Un cure-dent enfoncé au centre doit ressortir sec.
- Refroidir et servir: Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Servez chaud ou tiède, idéalement avec une tasse de café ou de tereré.
Tradition paraguayenne: La chipa est étroitement liée à la Semana Santa (Semaine sainte) au Paraguay, où elle est traditionnellement vendue dans les rues. Certaines familles la font aussi pour le Día de San Juan (24 juin). L'ajout de graines d'anis est très traditionnel au Paraguay. La recette n'utilise que de la fécule de manioc, sans aucune farine de blé — ce qui en fait un pain naturellement sans gluten : sans levure, le fromage et les œufs donnent à eux seuls du volume et la texture légère caractéristique. La chipa se conserve quelques jours enveloppée dans un torchon, et peut être réchauffée au four.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne bien fraîche (Pilsen).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mate cocido chaud ou sucré, la boisson traditionnelle du petit-déjeuner paraguayen.
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