Charquekán bolivien (Charquekán)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le charque, viande séchée et salée au soleil, est une technique de conservation ancestrale de l'altiplano bolivien. Le charquekán la réhabilite frite jusqu'au croustillant, entourée de maïs mote, pommes de terre, œuf dur et fromage frais — un plat complet typique des marchés de La Paz.
Ingrédients
- 400 g de charque (viande de bœuf séchée et salée)
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 300 g de maïs mote (maïs blanc géant précuit, ou en conserve)
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 œufs
- 200 g de fromage frais, coupé en tranches
- Llajua, pour servir (voir recette dédiée)
Matériel
- Casserole
- Poêle
- Couteau, planche à découper
- Cuisine bolivienne Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Préparer le charque : Si la viande est très sèche et salée, faites-la tremper 15-20 minutes dans l'eau tiède, puis égouttez et effilochez ou coupez-la en fines lanières.
- Frire le charque : Dans une poêle, chauffez l'huile avec l'ail et faites frire le charque 8-10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords.
- Cuire le maïs et les pommes de terre : Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le mote et les pommes de terre entières (avec leur peau) jusqu'à tendreté, environ 25-30 minutes pour les pommes de terre.
- Cuire les œufs : Faites durcir les œufs 9-10 minutes dans l'eau bouillante, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- Dresser : Sur chaque assiette, disposez une portion de charque frit, de mote, une pomme de terre pelée, une demi-tranche de fromage frais et une moitié d'œuf dur.
- Servir : Accompagnez de llajua pour relever l'ensemble.
Astuce : Si le charque est particulièrement salé, prolongez le trempage et rincez-le avant de le frire. Le mot « charque » a d'ailleurs donné le mot anglais jerky, via le quechua ch'arki.
Accord mets-boisson
Une bière blonde bolivienne (Paceña) ou un verre de singani (eau-de-vie de raisin), l'alcool national, servi en chuflay avec du soda au gingembre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mocochinchi (infusion sucrée de pêches séchées) ou une api morada (bouillie chaude de maïs violet et cannelle), typiques de l'altiplano.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Bolivie
Explorez le Salar de Uyuni, La Paz perchée dans les Andes et l'altiplano.
Lire le guide Bolivie