Bandeja paisa colombienne (Bandeja paisa)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire de la région d'Antioquia (dont les habitants sont surnommés paisas), la bandeja paisa est moins une recette qu'un assemblage : un plateau généreux réunissant haricots, riz, viandes et accompagnements, hérité des repas copieux destinés à nourrir les travailleurs des champs et des mines. Chaque élément se prépare séparément avant d'être dressé ensemble.
Ingrédients
- 300 g de haricots rouges, trempés la veille
- 200 g de poitrine de porc, pour le chicharrón
- 2 chorizos colombiens (ou saucisses fumées)
- 400 g de bœuf à griller (bavette ou rumsteck), fine tranche
- 4 œufs
- 2 bananes plantains bien mûres, en tranches
- 1 avocat, en tranches
- 400 g de riz blanc
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tomate (pour le sofrito des haricots)
- Huile, sel, cumin
- 4 arepas (voir la recette dédiée), pour accompagner
Matériel
- Poêles (2-3)
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Assiettes
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Préparation
- Égouttez les haricots trempés et faites-les cuire à couvert dans l'eau, 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, préparez un sofrito : faites revenir l'oignon, l'ail et la tomate hachés dans l'huile. Incorporez-le aux haricots en fin de cuisson, salez et laissez mijoter encore 10 minutes pour épaissir.
- Cuisez le riz blanc à l'eau salée selon la méthode habituelle, et réservez au chaud.
- Coupez la poitrine de porc en petits morceaux et faites-la cuire à feu moyen-vif dans une poêle sèche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante (chicharrón). Réservez.
- Dans la même poêle, faites cuire les chorizos entiers puis coupez-les en tronçons. Faites griller le bœuf assaisonné de sel et de cumin, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Faites dorer les tranches de plantain à la poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Faites cuire les œufs au plat.
- Dressez chaque assiette : riz, haricots, viande grillée, chorizo, chicharrón, œuf au plat, plantain, avocat et arepa chaude.
S'organiser : vu le nombre de composants, préparez les haricots et le riz en premier (ils patientent bien au chaud), puis enchaînez les cuissons rapides juste avant de dresser.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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