Sopa de papa y queso chilienne (Sopa de papa y queso)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La sopa de papa y queso est le plat de tous les jours du Chili : un bouillon de pommes de terre fondantes, coloré au paprika et lié au fromage fondu, que l'on sert brûlant, parfois avec un œuf poché directement dans le bol.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe d'huile (ou de beurre)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 250 ml de lait entier
- 200 g de fromage à fondre (queso mantecoso ou gouda), râpé, plus un peu pour servir
- Sel et poivre, au goût
- 4 œufs (optionnel, pour pocher directement dans la soupe)
- Quelques brins de coriandre fraîche, pour servir
Matériel
- Grande marmite
- Couteau et planche à découper
- Râpe à fromage
- Presse-purée
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Préparation
- Dans une grande marmite, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le paprika, le cumin et l'origan, remuez 30 secondes pour parfumer l'huile sans la laisser brûler : c'est le « color » qui donnera au bouillon sa teinte dorée.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Écrasez grossièrement environ un tiers des pommes de terre directement dans la marmite, au presse-purée, pour épaissir naturellement le bouillon sans ajouter de farine.
- Baissez le feu, incorporez le lait puis le fromage râpé par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la soupe onctueuse. Ne laissez plus bouillir à ce stade pour éviter que le fromage ne graine.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Pour la version traditionnelle « con huevo », cassez un œuf directement dans chaque bol de soupe très chaude juste avant de servir : la chaleur le pochera en quelques minutes. Parsemez de coriandre fraîche et d'un peu de fromage râpé, et servez immédiatement.
Le secret du « color » : cette huile infusée au paprika (parfois au merkén pour plus de caractère) est la base de nombreuses soupes chiliennes, de la cazuela aux pantrucas. À défaut de queso mantecoso, un gouda jeune ou un fromage à raclette doux fond tout aussi bien.
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