Estofado de carne uruguayen (Estofado de carne)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'estofado est un ragoût traditionnel uruguayen de viande braisée lentement avec du vin rouge, des légumes racines et un bouillon savoureux. C'est un plat copieux, réconfortant et riche, parfait pour les jours froids ou les réunions de famille. La viande devient très tendre après une longue cuisson lente, et les saveurs se mélangent délicieusement. Servi avec du riz blanc ou des pâtes, c'est un plat principal complet et satisfaisant.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de bœuf (poitrine ou paleron), coupée en gros morceaux
- 4 carottes, coupées en bâtons
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
- 2 oignons blancs, coupés en quartiers
- 4 gousses d'ail, hachées
- 240 ml de vin rouge uruguayen (Tannat de préférence)
- 480 ml de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour garnir
Matériel
- Grande cocotte ou marmite avec couvercle
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
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Préparation
- Saisir la viande: Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Saisissez-la par portions (ne pas surcharger la cocotte) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- Préparer la base: Ajoutez les oignons et l'ail dans la même cocotte. Faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
- Déglacer: Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour enlever tous les sucs attachés. Laissez réduire légèrement le vin pendant 2-3 minutes.
- Braisage: Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon. Ajoutez les feuilles de laurier et le cumin. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-bas pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajouter les légumes: Après 1 heure 30 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre. Continuez la cuisson 30-45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Finition et service: Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Garnissez de persil frais. Servez chaud dans des bols profonds, avec le riz blanc ou des pâtes sur le côté.
Tradition uruguayenne: L'estofado est un plat de famille classique uruguayen, idéal pour les repas du dimanche. L'utilisation de vin rouge — idéalement un Tannat uruguayen — donne une profondeur saveurs incomparable. Vous pouvez préparer l'estofado un jour à l'avance, ce qui améliore vraiment les saveurs. Il réchauffe merveilleusement bien. Certaines régions ajoutent des olives ou des alcaparres pour une note tangée, d'autres du cacao pour une compote.
Accord mets-boisson
Un Tannat uruguayen, le cépage emblématique du pays, dont les tanins puissants soutiennent bien ce ragoût de bœuf mijoté.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de raisin rouge pétillant ou un mate, la boisson nationale sans alcool, partagée toute la journée.
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