Bife de chorizo grillé (Bife de chorizo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Dans les parrillas et cantines de bureau argentines, le bife de chorizo (faux-filet) ou son cousin le bife de cuadril (rumsteck) est la valeur sûre du déjeuner en semaine : une pièce de bœuf épaisse, grillée simplement au gros sel, accompagnée d'une salade mixte fraîche pour tout repas complet et rapide.
Ingrédients
4 bifes de chorizo (faux-filet) ou de cuadril (rumsteck), 250-300 g chacun, 3 cm d'épaisseur
Gros sel
Huile neutre, un filet
1 laitue, effeuillée et lavée
2 tomates, coupées en quartiers
1 oignon rouge, émincé finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre
Matériel
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Grill ou poêle en fonte
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Pinces à viande
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Thermomètre de cuisson
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Planche de repos
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Saladier
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Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
Chauffez le grill ou la poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Badigeonnez la viande d'un filet d'huile et salez généreusement au gros sel juste avant de saisir.
Saisissez le bife 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez selon l'épaisseur et la cuisson désirée), sans le piquer pour garder les jus à l'intérieur.
Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche avant de la trancher, pour qu'elle reste juteuse.
Pendant ce temps, préparez la salade mixte : mélangez laitue, tomates et oignon rouge dans un saladier, assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.
Servez le bife entier ou tranché, accompagné de la salade mixte à côté.
Le bon geste : ne salez jamais la viande longtemps à l'avance, ce qui la dessécherait : le gros sel s'applique juste avant qu'elle touche le grill.
Accord mets-boisson
Un Malbec argentin, dont les tanins souples et les arômes de fruits noirs subliment la viande grillée. Une bière blonde (Quilmes) convient aussi pour un repas plus décontracté.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un soda au pamplemousse bien frais (type Paso de los Toros), très prisé en Argentine, ou un jus de raisin rouge.
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