Seco de pollo (Seco de pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Malgré son nom qui signifie « sec », le seco de pollo est un ragoût généreusement mouillé : le poulet mijote dans une sauce vert vif à la coriandre, parfumée à la bière et relevée au piment amarillo. Plat du quotidien péruvien, il se décline aussi en seco de cordero ou de carne.
Ingrédients
Pour le ragoût
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec os (cuisses, hauts de cuisse)
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 oignon, émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de pâte de piment amarillo (ají amarillo)
- 1 botte et demie de coriandre fraîche, mixée avec un peu d'eau
- 1 bouteille de bière blonde (330 ml)
- 300 ml de bouillon de volaille
- 1 carotte, en petits dés
- 100 g de petits pois écossés
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Pour l'accompagnement
- 300 g de riz blanc, cuit
- 300 g de haricots rouges ou noirs (frijoles) cuits
- 1 oignon rouge, en fines lamelles, pour la garniture (salsa criolla optionnelle)
Matériel
- Cocotte ou faitout
- Mixeur ou blender
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- La cuisine péruvienne Acheter
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Préparation
- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et la pâte de piment amarillo, poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
- Versez la bière et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- Incorporez la coriandre mixée et le bouillon de volaille. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène d'un vert prononcé.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le cumin, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Ajoutez la carotte en dés et poursuivez la cuisson à couvert 10 minutes, puis incorporez les petits pois pour les 5 dernières minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce légèrement épaissie.
- Rectifiez l'assaisonnement. Servez le poulet nappé de sa sauce verte accompagné de riz blanc et de haricots, garni de fines lamelles d'oignon rouge si désiré.
Un nom trompeur : le mot « seco » viendrait de la technique de cuisson consistant à faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle « sèche » et nappe bien la viande, plutôt que de désigner un plat réellement sec. Comme beaucoup de plats mijotés, le seco de pollo est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Accord mets-boisson
Une bière blonde péruvienne légère (Cristal).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une chicha morada (boisson au maïs violet).
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