Tortas fritas uruguayennes (Tortas fritas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
En Uruguay, dès qu'il pleut, une tradition tacite veut qu'on prépare des tortas fritas : de simples galettes de pâte étirées à la main, marquées d'une petite fente au centre, puis plongées dans l'huile chaude jusqu'à gonfler et dorer. Servies encore tièdes, saupoudrées de sucre ou de sel, elles accompagnent immanquablement une ronde de maté entre amis ou en famille.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 50 g de beurre ramolli (ou de saindoux, version traditionnelle non végétarienne)
- 250 ml d'eau tiède environ
- Huile neutre, pour la friture
- Sucre ou sel, pour saupoudrer
Préparation
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Incorporez le beurre du bout des doigts, puis ajoutez l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Pétrir et reposer : Pétrissez 3-4 minutes, formez une boule, couvrez d'un linge et laissez reposer 15-20 minutes à température ambiante.
- Diviser : Divisez la pâte en 10 portions égales, formez des boules.
- Étaler : Aplatissez chaque boule au rouleau ou à la main en disque fin d'environ 12-15 cm de diamètre, d'épaisseur régulière. Percez une petite fente ou un trou au centre de chaque disque — cela aide à une cuisson uniforme.
- Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une grande poêle profonde.
- Frire : Faites frire chaque torta 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.
- Égoutter et servir : Égouttez sur papier absorbant, saupoudrez de sucre ou de sel selon la préférence, et servez tiède, idéalement avec un maté bien chaud.
Astuce : Une pâte pas trop travaillée et un repos suffisant garantissent des tortas légères plutôt que denses. Le petit trou central évite qu'elles ne gonflent en boule irrégulière à la friture.
Accord mets-boisson
Une bière uruguayenne légère (Pilsen) ou un vin blanc sec.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mate ou un jus de pamplemousse frais.
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