Choripán argentin (Choripán)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Contraction de chorizo et pan, le choripán est le sandwich incontournable de tout asado argentin. Le chorizo, ouvert en portefeuille sur le grill (a la llanta), reste juteux et rehaussé d'un généreux chimichurri.
Ingrédients
- 4 chorizos argentins (ou chorizos parrilleros, à défaut saucisses de porc fraîches épicées)
- 4 petits pains croustillants type baguette viennoise, ou pain ciabatta individuel
Pour le chimichurri
- 1 bouquet de persil plat, ciselé finement
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à café d'origan séché
- 1/2 c. à café de flocons de piment (ou paprika fort)
- 100 ml d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Pour servir (optionnel)
- Tomates, en tranches
- Salade de tomates et oignons émincés
Matériel
- Grill, barbecue ou plancha
- Couteau bien aiguisé
- Bol pour le chimichurri
- Pinces de cuisine
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Préparation
- Préparez le chimichurri à l'avance : mélangez le persil, l'ail, l'origan et les flocons de piment dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, salez et poivrez. Laissez reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-vif.
- Coupez chaque chorizo en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout, pour l'ouvrir « en portefeuille » (a la llanta) et l'aplatir légèrement.
- Déposez les chorizos ouverts, côté chair vers le bas, sur le grill bien chaud. Faites-les griller 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis et dorés.
- Retournez-les côté peau vers le bas et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et croustillants sur les bords.
- Pendant ce temps, faites griller légèrement les pains ouverts en deux sur le grill, quelques secondes de chaque côté.
- Glissez chaque chorizo grillé dans son pain, arrosez généreusement de chimichurri. Ajoutez tomates ou salade selon l'envie et servez immédiatement.
Le geste du grillardin : ne piquez jamais le chorizo pendant la cuisson pour vérifier s'il est cuit — cela laisserait échapper le jus. Fiez-vous plutôt à la couleur et à la fermeté au toucher. Le chimichurri se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et n'en est que meilleur.
Accord mets-boisson
Un Malbec argentin, dont les tanins souples et les arômes de fruits noirs subliment la viande grillée. Une bière blonde (Quilmes) convient aussi pour un repas plus décontracté.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un soda au pamplemousse bien frais (type Paso de los Toros), très prisé en Argentine, ou un jus de raisin rouge.
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