Mofongo végétarien portoricain (Mofongo vegetariano)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Plat signature de Porto Rico, le mofongo écrase des tranches de plantain vert frites au pilon avec de l'ail et de l'huile d'olive dans un mortier en bois traditionnel, le pilón. Traditionnellement enrichi de chicharrón, il se prépare ici dans une version entièrement végétarienne, moulée en dôme et servie avec un bouillon de légumes parfumé — naturellement sans gluten grâce au plantain.
Ingrédients
- 4 plantains verts, pelés et coupés en tronçons de 3 cm
- Huile neutre, pour la friture
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 avocat, tranché, pour servir (optionnel)
- Coriandre fraîche, pour garnir
Matériel
- Grande poêle profonde ou friteuse
- Mortier et pilon (ou robot culinaire)
- Écumoire
- Papier absorbant
- Bols pour le moulage
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Préparation
- Faire tremper les plantains : Plongez les tronçons de plantain vert 10 minutes dans de l'eau salée pour retirer l'amertume, puis égouttez et séchez soigneusement.
- Frire les plantains : Faites chauffer l'huile à 160 °C et faites frire les tronçons de plantain 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur et légèrement dorés, sans être croustillants. Égouttez sur papier absorbant.
- Préparer l'ail : Dans le mortier, pilez l'ail écrasé avec le sel jusqu'à obtenir une pâte.
- Écraser : Ajoutez quelques tronçons de plantain frit chaud dans le mortier avec un filet d'huile d'olive. Pilez et écrasez en ajoutant progressivement le reste de plantain et d'huile, jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
- Mouler : Tassez la pâte encore chaude dans un bol huilé pour lui donner une forme de dôme, puis démoulez sur une assiette.
- Servir : Versez un peu de bouillon de légumes chaud autour du mofongo, garnissez de coriandre fraîche et de tranches d'avocat.
Astuce : Travaillez le plantain pendant qu'il est encore chaud — une fois refroidi, il devient difficile à écraser. Sans mortier, un robot culinaire à impulsions courtes donne un résultat proche, à condition de ne pas réduire la pâte en purée lisse.
Accord mets-boisson
Une bière blonde portoricaine (Medalla) ou une Piña Colada légère.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une Piña Colada sans alcool (ananas, lait de coco) ou une limber de coco glacée.
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