Carbonada chilienne (Carbonada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La carbonada chilienne est un ragoût andin partagé par le Chili et l'Argentine, où bœuf et légumes d'été mijotent ensemble jusqu'à s'attendrir. Côté chilien, elle se sert traditionnellement dans une simple assiette creuse ; on peut aussi, pour une présentation festive, la servir directement dans une courge ronde évidée et rôtie, comme le veut plutôt la tradition argentine.
Ingrédients
- 500 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 tomates, concassées
- 500 g de courge (potiron), pelée et coupée en gros cubes
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 épis de maïs, coupés en tronçons
- 1 patate douce, pelée et coupée en cubes
- 100 g de riz
- 1 L de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Huile d'olive, sel, poivre
- 1 courge ronde entière (facultatif, pour servir en cocotte creusée)
Matériel
- Grande cocotte ou faitout
- Couteau et planche à découper
- Cuillère en bois
- Cuisine chilienne Acheter
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Préparation
- Dans la cocotte, faites dorer les cubes de bœuf dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates et le paprika, laissez compoter 5 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, couvrez de bouillon et laissez mijoter à couvert 30 minutes.
- Ajoutez la courge, les pommes de terre, le maïs et la patate douce. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Ajoutez le riz et laissez cuire encore 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz et tous les légumes soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez dans une assiette creuse, à la chilienne — ou, pour une présentation plus festive façon argentine, directement dans une courge ronde évidée et rôtie au four.
Un plat qui voyage : ce ragoût porte le même nom des deux côtés de la cordillère des Andes, mais la version servie dans une courge évidée, la plus connue à l'international, est surtout une tradition argentine. Au Chili, la carbonada se déguste avant tout dans une simple assiette creuse ou une paila, sans les abricots secs (orejones) que l'on trouve côté argentin.
Accord mets-boisson
Un Carmenère ou un Cabernet Sauvignon chilien, dont les tanins et le fruit soutiennent bien la viande.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mote con huesillo (blé mondé et pêches séchées dans un sirop) ou un jus de fruit frais.
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