Milanesa uruguayenne (Milanesa)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La milanesa est un plat courant et très apprécié en Uruguay. C'est une escalope fine de viande (viande de veau ou de bœuf) battue finement, panée et frite jusqu'à être croustillante et dorée. Simple mais délicieuse, la milanesa se sert traditionnellement avec du riz blanc, des haricots rouges, du citron frais, et une salade légère. C'est un plat économique mais satisfaisant, parfait pour un repas de famille rapide et nourrissant.
Ingrédients
- 800 g de viande de veau ou bœuf maigre (entrecôte ou rumsteak), en 4 escalopes
- 2 œufs
- 125 g de farine blanche
- 100 g de panure (chapelure fine)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Huile pour la friture
- Citrons frais pour servir
Matériel
- Maillet de cuisine (ou rouleau)
- Planche à découper
- Trois assiettes peu profondes (farine, œufs battus, panure)
- Grande poêle ou sauteuse
- Fourchette ou pince
- Papier absorbant
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Préparation
- Préparer les escalopes: Placez chaque morceau de viande sur une planche à découper. Avec un maillet de cuisine (côté plat), battez délicatement la viande pour l'aplatir uniformément à environ 5 mm d'épaisseur. Ne pas la battre trop agressivement — vous voulez qu'elle reste entière mais fine et tendre.
- Assaisonner: Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre noir frais.
- Panure (breading): Préparez trois assiettes: une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la panure. Passez chaque escalope d'abord dans la farine (en secouant l'excès), puis dans l'œuf battu (en l'enrobant bien), puis enfin dans la panure. Pressez légèrement pour que la panure adhère bien.
- Frire: Chauffez généreusement l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif (environ 2 cm d'huile). Quand l'huile est bien chaude, placez délicatement les escalopes. Frappez 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Ne pas remuer — laisser la croûte se former.
- Égoutter et servir: Retirez les escalopes avec une pince et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servez chaudes immédiatement, avec des quartiers de citron frais, du riz blanc, et une salade.
Tradition uruguayenne: La milanesa est un plat quotidien en Uruguay — simple, rapide et très apprécié. La clé est que la viande doit être fine et bien aplatie, ce qui assure une cuisson rapide et uniforme. Certaines variantes incluent du fromage râpé dans la panure pour plus de saveur. La milanesa se sert traditionnellement avec du riz blanc simple, des haricots rouges, un citron frais pour presser dessus, et une salade fraîche de tomate et laitue. Certaines familles l'accompagnent aussi d'un œuf frit sur le dessus (milanesa a cavallo).
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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