Fricasé de pollo cubain (Fricasé de pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le fricasé de pollo mijote des morceaux de poulet, préalablement marinés au jus d'orange et au vin blanc, dans une sauce tomate relevée d'ail, de poivron et d'olives vertes. Enrichi de pommes de terre qui s'imprègnent de la sauce, c'est l'un des plats mijotés les plus appréciés des tables familiales cubaines.
Ingrédients
1 kg de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse)
Jus d'1 orange
100 ml de vin blanc sec
4 gousses d'ail, hachées
1 oignon, finement haché
1 poivron vert, coupé en lanières
400 g de tomates concassées (ou coulis)
1 c. à café d'origan séché
1 c. à café de cumin en poudre
400 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
100 g d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive, sel, poivre
Matériel
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Plat pour mariner
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Cocotte
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Mélangez le poulet avec le jus d'orange, l'ail et le poivron dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet égouttés (réservez la marinade) sur toutes leurs faces.
Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, la marinade réservée, l'origan et le cumin. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les olives. Poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient bien tendres.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc.
Astuce : laissez mariner le poulet au moins 2 heures, voire toute une nuit : c'est ce qui donne au fricasé sa saveur acidulée caractéristique.
Accord mets-boisson
Un Mojito (rhum, menthe, citron vert) ou une bière blonde cubaine (Cristal), légers et rafraîchissants.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mojito sans alcool (menthe, citron vert, eau gazeuse) ou un jus de fruit tropical, tout aussi rafraîchissants.
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