Empanadas de pino chiliennes (Empanadas de pino)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les empanadas de pino sont l'emblème de la table chilienne des Fêtes patriotiques (18 septembre) : une farce généreuse d'oignon longuement fondu, de viande hachée, d'olive et d'œuf dur, scellée dans une pâte dorée au four.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de saindoux ou de beurre, ramolli
- 200 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'œuf, pour dorer
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 2 gros oignons, finement hachés
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 œufs durs, coupés en quartiers
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- Huile, sel, poivre
Préparation
- Préparez la farce la veille si possible : faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants (c'est la clé du pino), ajoutez la viande hachée, le cumin et le paprika, cuisez jusqu'à évaporation du liquide. Laissez refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur, pour que la farce se raffermisse et soit facile à répartir.
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel et le saindoux du bout des doigts, puis incorporez l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 20 minutes sous un torchon.
- Étalez la pâte finement et découpez des cercles d'environ 15 cm de diamètre.
- Garnissez chaque cercle d'une cuillère à soupe de pino froid, d'un quartier d'œuf dur, d'une olive et de quelques raisins secs.
- Refermez en demi-lune en scellant bien les bords humidifiés, puis façonnez le repulgue (bord replié en torsade) pour souder hermétiquement.
- Dorez au jaune d'œuf et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées.
Le secret du pino : contrairement à d'autres empanadas, la farce chilienne se prépare avec beaucoup d'oignon fondu et peu de jus — un pino trop liquide détrempe la pâte et empêche une cuisson croustillante.
Accord mets-boisson
Un Carmenère ou un Cabernet Sauvignon chilien, dont les tanins et le fruit soutiennent bien la viande.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mote con huesillo (blé mondé et pêches séchées dans un sirop) ou un jus de fruit frais.
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