Viudo de pescado colombien (Viudo de pescado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
À Garzón, sur les rives des rivières du Huila, le viudo de pescado (« le veuf de poisson ») met à l'honneur les poissons locaux — bocachico, capaz ou patalo — mijotés avec plantain vert, yuca, courge et maïs tendre, servis avec riz blanc, avocat et hogao.
Ingrédients
4 filets ou darnes de poisson d'eau douce à chair ferme (tilapia, bocachico ou similaire)
1 plantain vert, épluché et coupé en tronçons
300 g de yuca (manioc), épluchée et coupée en tronçons
200 g de courge (ahuyama), en cubes
1 pomme de terre, en cubes
1 épi de maïs tendre, en tronçons
1 oignon, haché
2 tomates, hachées
2 gousses d'ail, hachées
Coriandre fraîche (cimarrón et de Castille, ou coriandre classique), ciselée
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Riz blanc, avocat et citron vert, pour servir
Matériel
-
Grande casserole
-
Poêle (pour le hogao)
-
Couteau, planche à découper
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Préparation
Dans une grande casserole d'eau, mettez le plantain, la yuca, la courge, la pomme de terre et le maïs. Salez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les morceaux de poisson dans le bouillon avec l'ail et la moitié de la coriandre ciselée. Laissez pocher 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
Pendant ce temps, préparez le hogao : faites revenir l'oignon et la tomate hachés dans l'huile, à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce fondante.
Rectifiez l'assaisonnement du cocido en sel et poivre.
Servez le poisson et les légumes dans une assiette creuse avec un peu de bouillon, nappés de hogao, parsemés du reste de coriandre, accompagnés de riz blanc et de tranches d'avocat.
Bon à savoir : le hogao se prépare traditionnellement à part et se sert en accompagnement de nombreux plats colombiens — n'hésitez pas à en préparer un peu plus pour l'avoir sous la main toute la semaine.
Accord mets-boisson
Une bière blonde colombienne bien fraîche (Águila Light).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une limonade de panela, pour rester léger face au poisson.
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