Chili con carne (Chile con carne)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Ragoût épicé de bœuf et de haricots rouges parfumé au piment, le chili con carne revendique une double origine : les ragoûts pimentés de la vallée aztèque de Mexico et les cuisines de rue du Texas du XIXe siècle. Devenu plat officiel de l'État du Texas, il reste indissociable du Mexique, qui lui a donné son nom et son piment.
Ingrédients
- 800 g de bœuf haché (ou coupé en petits dés pour plus de tenue)
- 2 oignons, hachés finement
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 800 g de tomates concassées (2 boîtes)
- 400 g de haricots rouges cuits, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe de piment doux en poudre (ou chili en poudre)
- 1/2 à 1 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- 1 c. à café d'origan séché (idéalement orégano mexicano)
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir moulu
- Pour servir : fromage râpé, crème fraîche, oignons verts hachés, chips tortilla
Matériel
- Grande cocotte ou faitout
- Couteau, planche à découper
- Cuillère en bois
- Ouvre-boîte
- Passoire
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Préparation
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et le poivron rouge et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace rosée.
- Incorporez le cumin, le piment en poudre, le piment de Cayenne et l'origan ; remuez 1 minute pour bien enrober la viande et réveiller les épices.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les haricots rouges et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez, mélangez bien.
- Portez à petite ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chili ait épaissi et que les saveurs se soient mêlées.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou piment. Servez bien chaud, garni de fromage râpé, de crème fraîche et d'oignons verts, avec des chips tortilla.
Avec ou sans haricots ? Les puristes texans revendiquent un chili « à la texane », sans le moindre haricot, uniquement viande et piment. Cette recette, plus proche des habitudes familiales mexicaines, en ajoute pour plus de gourmandise — libre à vous de les omettre pour une version plus traditionnelle du Texas.
Avec ou sans viande ? Envie d'un chili tout aussi généreux mais sans viande ? Essayez notre chili sin carne, la variante végétarienne qui remplace le bœuf par des haricots, des protéines de soja texturées ou du tofu.
Accord mets-boisson
Une bière blonde mexicaine bien fraîche (Corona, Modelo) ou une michelada à l'apéritif.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une agua fresca (jamaica, horchata ou tamarindo) ou une michelada sans alcool (jus de tomate, citron, sauce piquante).
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