Brigadeiro brésilien (Brigadeiro)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Né en 1945 en hommage au brigadier Eduardo Gomes, candidat à la présidence du Brésil cette année-là — la friandise était vendue à ses meetings —, le brigadeiro est la star de toutes les fêtes d'anniversaire au Brésil : une ganache de lait concentré et de cacao roulée en boules de vermicelle de chocolat.
Ingrédients
- 1 boîte (395 g) de lait concentré sucré
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à soupe de beurre, plus un peu pour les mains
- 1 pincée de sel
- 150 g de vermicelle de chocolat (granulado), pour l'enrobage
Matériel
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois ou silicone
- Assiette (pour le refroidissement)
- Petite assiette creuse (pour le vermicelle)
- 20 caissettes en papier miniatures
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Préparation
- Mélanger la base : Dans une casserole à fond épais, hors du feu, mélangez le lait concentré, le cacao en poudre, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Cuire : Placez sur feu doux-moyen et faites cuire en remuant sans arrêt avec une spatule, 10-12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache du fond de la casserole quand on incline la spatule.
- Refroidir : Versez la pâte sur une assiette légèrement beurrée, étalez-la et laissez refroidir à température ambiante 1 heure, puis réfrigérez au moins 1 heure de plus, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Façonner : Beurrez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix. Roulez chacune en boule bien lisse entre vos paumes.
- Enrober : Roulez chaque boule dans le vermicelle de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
- Servir : Déposez chaque brigadeiro dans une caissette en papier. Conservez à température ambiante ou au frais jusqu'au moment de servir.
Astuce : Le test du « point brigadeiro » : la pâte est prête quand elle se détache franchement du fond de la casserole pendant 2-3 secondes après un passage de spatule. Trop tôt, les boules seront trop molles ; trop tard, elles seront cassantes une fois refroidies.
Accord mets-boisson
Un café brésilien bien serré (cafezinho), la façon traditionnelle de terminer un repas au Brésil.
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