Cocido de Subachoque (Cocido de Subachoque)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le cocido de Subachoque est une soupe régionale typique de Subachoque, localité de Cundinamarca en Colombie. C'est un plat paysan généreux combinant viande, légumes racines, maïs, haricots et légumes de saison dans un bouillon savoureux. Particulièrement populaire dans les régions montagneuses, c'est un plat chaud et réconfortant qui reflète l'agriculture de la région andine colombienne, où les légumes frais et le maïs sont abondants.
Ingrédients
800 g de viande de bœuf (côtes ou poitrine), coupée en gros morceaux
4 pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
2 épis de maïs frais, coupés en tronçons
3 carottes, coupées en tronçons
1 botte de poireaux (ou oignon blanc), coupée en tronçons
200 g de courge ou potimarron, coupée en morceaux
100 g de haricots rouges secs (ou en conserve)
1 oignon blanc moyen
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel et poivre
2 feuilles de laurier
2,5 litres d'eau ou bouillon
Matériel
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Grande marmite
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Couteau de cuisine
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Cuillère en bois
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Préparation
Blanchir la viande: Mettez la viande dans une marmite avec l'oignon blanc et l'ail. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, jetez l'eau et rincez la viande.
Bouillon: Versez 2,5 litres d'eau fraîche. Ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Ajouter les légumes racines: Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et la courge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire 20 minutes.
Ajouter le maïs et les haricots: Ajoutez les tronçons de maïs et les haricots. Continuez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Finition: Garnissez de coriandre fraîche hachée. Servez très chaud avec du pain.
Spécialité régionale: Le cocido de Subachoque varie selon les saisons et les jardins locaux. Pendant la saison des pluies, on ajoute plus de courge et de légumes racines. Certaines variantes incluent du chou ou des chayotes. C'est un plat de partage et de convivialité, particulièrement apprécié les jours froids à la montagne.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une agua de panela glacée au citron vert (agua de panela con limón), tout aussi traditionnelle des repas de fête en Colombie.
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