Cuñapé bolivien (Cuñapé)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire des plaines de Santa Cruz, dans l'Oriente bolivien, le cuñapé est un petit pain à la fécule de manioc et au fromage, naturellement sans gluten, qui gonfle et se craquelle à la cuisson pour offrir une croûte légère et un cœur filant. Cousin du pão de queijo brésilien et du chipá paraguayen, il possède sa propre identité, avec un fromage local plus salé et une texture plus dense.
Ingrédients
400 g de fécule de manioc (almidón de yuca)
250 g de fromage frais salé, râpé (queso fresco ou à défaut un mélange feta/mozzarella)
2 œufs
80 g de beurre ramolli
80 ml de lait
1 c. à café de sel (à ajuster selon le sel du fromage)
Matériel
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Saladier
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Plaque de four
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Four
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Préparation
Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C et chemisez une plaque de papier cuisson.
Mélanger : Dans un saladier, mélangez la fécule de manioc et le fromage râpé du bout des doigts.
Incorporer les liquides : Ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le lait et le sel. Mélangez et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte collante mais homogène.
Façonner : Avec les mains légèrement huilées, formez des boules de la taille d'une balle de golf et disposez-les sur la plaque, espacées de 3-4 cm.
Cuire : Enfournez 18-20 minutes, jusqu'à ce que les cuñapés soient gonflés, dorés et légèrement craquelés en surface.
Servir : Servez tièdes, dès la sortie du four, pour profiter du cœur fondant.
Astuce : Les cuñapés perdent leur moelleux en refroidissant : réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir s'ils ont attendu. La pâte crue se congèle très bien en boules, prêtes à enfourner.
Accord mets-boisson
Une bière fraîche (Paceña) ou une chicha de maïs, la boisson populaire des marchés boliviens.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mocochinchi (infusion sucrée de pêches séchées) ou un jus de fruit frais.
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