Pebre chilien (Pebre)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pebre est le condiment que l'on retrouve sur toutes les tables chiliennes : une sauce fraîche à la tomate, à l'oignon et au piment, préparée à la dernière minute pour accompagner pain, empanadas et grillades.
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres, épépinées et coupées en petits dés
- 1 oignon, finement haché
- 1 à 2 piments verts frais (ou 1 cuillère à café de merkén, piment fumé chilien), épépinés et hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron vert
- Sel
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Saladier
- Cuisine chilienne Acheter
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Préparation
- Coupez les tomates en petits dés bien réguliers et mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez l'oignon, le piment (ou le merkén), l'ail et la coriandre ciselée.
- Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre ou de jus de citron vert, salez.
- Mélangez délicatement et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent avant de servir.
À préparer au dernier moment : le pebre perd sa fraîcheur en quelques heures, une fois les tomates dégorgées — mieux vaut le préparer juste avant de passer à table, avec du pain amasado pour le tremper.