Pollo sudado colombien (Pollo sudado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pollo sudado mijote des morceaux de poulet dans leur propre jus, avec un hogao de tomate et d'oignon et des pommes de terre qui s'imprègnent de la sauce parfumée au cumin et à la coriandre. Simple à préparer et bon marché, c'est l'un des plats les plus servis dans les corrientazos colombiens, alterné avec sa version grillée, le poulet asado.
Ingrédients
4 morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisse), avec la peau
2 tomates, coupées en dés
1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
2 oignons nouveaux, ciselés
1 c. à café de cumin en poudre
500 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
Coriandre fraîche, ciselée
Huile, sel, poivre
Riz blanc, pour servir
Matériel
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Cocotte ou grande poêle avec couvercle
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, ajoutez les tomates, les oignons nouveaux et le cumin, laissez cuire 5 minutes en écrasant légèrement les tomates.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez un peu d'eau (juste assez pour ne pas attacher), couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient bien tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche.
Servez bien chaud avec du riz blanc.
Variante : pour un pollo asado, marinez simplement les morceaux de poulet à l'ail, au cumin et au citron, puis faites-les griller ou rôtir au four jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, sans la sauce hogao.
Accord mets-boisson
Une bière légère colombienne (Águila), qui reste dans la légèreté du plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais, pour rester dans la légèreté du plat.