Plátanos en mole guatémaltèques (Plátanos en mole)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les plátanos en mole marient le plantain mûr, frit puis mijoté, à une sauce sucrée au chocolat et à la cannelle — un dessert guatémaltèque qui reprend les codes du mole salé pour les emmener vers le sucré.
Ingrédients
- 4 plantains bien mûrs, pelés et coupés en deux dans la longueur
- Huile, pour frire
- 30 g de chocolat noir non sucré (ou de tablette de chocolat à cuisiner), râpé
- 400 ml d'eau ou de lait
- 80 g de sucre (ou de panela râpée)
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs (masa harina), pour lier
- Graines de sésame torréfiées, pour décorer
Préparation
- Faites frire les moitiés de plantain dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur papier absorbant.
- Dans une casserole, portez à frémissement l'eau ou le lait avec le sucre, la cannelle et les clous de girofle.
- Ajoutez le chocolat râpé et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la sauce homogène.
- Délayez la farine de maïs dans un peu d'eau froide, incorporez-la à la sauce en fouettant, et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
- Retirez la cannelle et les clous de girofle, puis nappez les plantains frits de cette sauce mole chaude.
- Parsemez de graines de sésame torréfiées avant de servir tiède.
Un mole qui change de camp : ce dessert reprend la technique du mole salé — épices grillées, chocolat, liant à base de maïs — pour l'appliquer à une version entièrement sucrée, preuve de la polyvalence de cette famille de sauces.
Accord mets-boisson
Un café guatémaltèque, réputé pour ses arômes, cultivé dans les hauts plateaux volcaniques du pays.
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