Empanadas argentines (Empanadas de carne)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Emblème de la cuisine argentine, l'empanada se déguste à toute heure : en apéritif, en plat ou en pique-nique. Cette version de carne (à la viande) marie un bœuf haché parfumé au cumin et au paprika, l'oignon fondu, l'œuf dur et l'olive, le tout enfermé dans une pâte dorée au four.
Ingrédients
- 12 disques de pâte à empanadas (ou pâte brisée)
- 500 g de bœuf haché
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 1 oignon nouveau (partie verte), ciselé
- 2 œufs durs, coupés en morceaux
- 12 olives vertes dénoyautées
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment doux (ají molido)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- Sel, poivre
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y fondre les oignons émincés à feu moyen, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le bœuf haché, augmentez le feu et faites-le colorer en l'émiettant. Assaisonnez de paprika, cumin, piment doux, sel et poivre.
- Retirez du feu et laissez complètement refroidir. Incorporez alors l'oignon nouveau. Ce refroidissement est essentiel : une farce chaude détremperait la pâte.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque de pâte, puis ajoutez un morceau d'œuf dur et une olive.
- Humectez le bord de la pâte, repliez en demi-lune et soudez en pinçant. Formez le repulgue (ourlet torsadé) en repliant le bord sur lui-même.
- Disposez les empanadas sur une plaque, badigeonnez-les de jaune d'œuf battu et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Les empanadas se dégustent chaudes ou à température ambiante.
Le bon geste : préparez la farce (el relleno) la veille. Bien froide, elle se travaille beaucoup plus facilement et développe davantage de goût.
Accord mets-boisson
Un Malbec argentin, le vin rouge fétiche des pampas, dont les tanins souples et les notes de fruits noirs répondent bien au bœuf épicé. À défaut, une bière blonde argentine (Quilmes) rafraîchit tout aussi bien cet apéritif.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un soda au pamplemousse bien frais (type Paso de los Toros), très prisé en Argentine.
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