Carne en posta sudada colombienne (Posta sudada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La posta sudada (littéralement « viande qui transpire ») mijote longuement dans une seule marmite : le bœuf est d'abord saisi, puis cuit à feu doux dans un hogao parfumé de tomate, oignon et cumin, avec pomme de terre et yuca qui achèvent de rendre le plat fondant. C'est l'un des incontournables des corrientazos (menus du jour) de la région andine colombienne.
Ingrédients
800 g de posta ou de bœuf à braiser (macreuse, gîte), coupé en gros morceaux
2 tomates, coupées en dés
1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
2 oignons nouveaux (partie blanche et verte), ciselés
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika
400 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
300 g de yuca (manioc), pelée et coupée en tronçons
Coriandre fraîche, ciselée
Huile, sel, poivre
Riz blanc, pour servir
Matériel
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Cocotte ou marmite à fond épais
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Couteau, planche à découper
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Cuillère en bois
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et saisissez les morceaux de bœuf de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, puis ajoutez les tomates, les oignons nouveaux, le cumin et le paprika. Laissez cuire 5 minutes en écrasant légèrement les tomates pour former le hogao.
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et la yuca, poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes fondants.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche.
Servez bien chaud avec du riz blanc.
Astuce : plus la cuisson est lente et longue, plus la viande devient fondante — ne cherchez pas à accélérer le mijotage, c'est ce qui fait tout le charme de la posta sudada.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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