Olla de carne costaricienne (Olla de carne)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'olla de carne est le pot-au-feu dominical par excellence des familles costariciennes. Du bœuf à mijoter cuit longuement avec yuca, chayote, maïs, plantain vert et chou, dans un bouillon parfumé à la coriandre. Généreux et sans gluten, ce plat unique rassemble légumes racines et viande dans un même bol, servi avec du riz blanc et une sauce piquante à part.
Ingrédients
- 1 kg de jarret ou paleron de bœuf, coupé en gros morceaux
- 3 litres d'eau
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail
- 400 g de yuca (manioc), épluchée et coupée en tronçons
- 2 chayotes, pelés et coupés en quartiers
- 2 épis de maïs, coupés en tronçons
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons
- 1/4 de chou vert, coupé en quartiers
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Matériel
- Grande marmite
- Écumoire
- Couteau, planche à découper
- Louche
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Préparation
- Démarrer le bouillon : Dans une grande marmite, couvrez la viande d'eau froide avec l'oignon et l'ail. Portez à ébullition puis écumez soigneusement.
- Mijoter la viande : Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Ajouter les racines fermes : Incorporez la yuca et les carottes, qui demandent la cuisson la plus longue. Laissez cuire 15 minutes.
- Ajouter les autres légumes : Ajoutez le chayote, le maïs et le plantain. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Terminer avec le chou : Ajoutez le chou en dernier pour qu'il reste légèrement croquant, avec le bouquet de coriandre entier. Laissez cuire 10 minutes.
- Assaisonner : Salez, poivrez, retirez le bouquet de coriandre et rectifiez l'assaisonnement.
- Servir : Répartissez la viande et les légumes dans des bols profonds, nappez de bouillon chaud et servez avec du riz blanc à part.
Astuce : Comme pour beaucoup de pot-au-feu, l'olla de carne est encore meilleure réchauffée le lendemain. Vérifiez que tous les légumes racines sont coupés en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
Accord mets-boisson
Une bière costaricienne (Imperial) ou un verre de guaro (eau-de-vie de canne à sucre), l'alcool national.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco natural (cas, pastèque ou ananas), la boisson rafraîchissante typique costaricienne.
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