Baleadas honduriennes (Baleadas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Considérées comme le plat national du Honduras, les baleadas sont d'épaisses tortillas de blé pliées en deux sur une garniture de haricots rouges frits en purée, de fromage émietté et de crème épaisse. Vendues dans la rue à toute heure, simples et végétariennes dans leur version classique, elles se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'en encas de fin de soirée.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 2 c. à soupe de beurre ramolli (ou de saindoux, version traditionnelle non végétarienne)
- 180 ml d'eau tiède environ
- 340 g de haricots rouges cuits
- 2 c. à soupe d'huile (pour les haricots)
- 150 g de fromage frais émietté (queso seco ou feta douce)
- 150 ml de crème épaisse (mantequilla ou crème fraîche)
Préparation
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Incorporez le beurre du bout des doigts puis ajoutez l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrissez 3-4 minutes.
- Laisser reposer : Couvrez la pâte d'un linge et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- Cuire les haricots frits : Dans une casserole, chauffez l'huile et ajoutez les haricots cuits. Écrasez-les grossièrement au presse-purée en remuant à feu moyen 5-6 minutes jusqu'à obtenir une purée épaisse. Réservez au chaud.
- Façonner les tortillas : Divisez la pâte en 4 boules égales. Étalez chacune au rouleau en un disque épais d'environ 20 cm de diamètre.
- Cuire les tortillas : Faites cuire chaque tortilla 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle sèche bien chaude, jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et gonfle légèrement.
- Garnir : Étalez une généreuse couche de haricots frits sur une moitié de chaque tortilla chaude, parsemez de fromage émietté et arrosez de crème épaisse.
- Plier et servir : Repliez la tortilla en deux pour enfermer la garniture et servez immédiatement.
Variante : La version classique et végétarienne se nomme « baleada sencilla ». On trouve aussi des versions garnies d'œuf brouillé, d'avocat ou de poulet effiloché (« baleada mixta »), mais la sencilla reste la plus emblématique.
Accord mets-boisson
Une bière légère hondurienne (Salva Vida).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais tropical.
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