Bandeja corriente colombienne (Bandeja corriente)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le corrientazo est le menu du jour que l'on trouve dans chaque petit restaurant de quartier en Colombie, précédé d'une soupe et d'un jus naturel. La bandeja corriente en est le plat principal : une version allégée et quotidienne de la célèbre bandeja paisa, avec riz, haricots, viande et plantain mûr frit, sans la profusion de garnitures de la version festive.
Ingrédients
300 g de riz blanc, cuit
400 g de haricots rouges (frijoles), cuits, avec leur bouillon
400 g de viande hachée de bœuf, ou 4 fines tranches de bœuf
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
1 tomate, coupée en dés
1 c. à café de cumin en poudre
4 œufs
2 plantains mûrs, pelés et coupés en biseau
Huile, sel, poivre
Matériel
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Casserole (riz)
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Casserole (haricots)
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Poêle
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Spatule
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la tomate et le cumin, laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez la viande hachée (ou les tranches de bœuf), faites-la colorer en l'émiettant si hachée, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Réchauffez les haricots rouges cuits dans une casserole à feu doux, avec un peu de leur bouillon.
Faites frire les tranches de plantain mûr dans un peu d'huile, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
Faites cuire les œufs au plat dans une poêle à part.
Dressez sur chaque assiette le riz, les haricots, la viande, le plantain frit et l'œuf au plat.
Astuce : pour un vrai corrientazo, servez d'abord une soupe simple (sancocho léger ou bouillon de légumes) avant la bandeja — c'est la structure en deux temps qui fait l'authenticité du menu du jour colombien.
Accord mets-boisson
Une bière blonde colombienne bien fraîche (Club Colombia, Águila), la boisson de tous les repas de fête en Colombie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une agua de panela glacée au citron vert (agua de panela con limón), tout aussi traditionnelle des repas de fête en Colombie.
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