Quesadilla salvadorienne (Quesadilla)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Malgré son nom qui prête à confusion, la quesadilla salvadorienne n'a rien d'une tortilla mexicaine : c'est un gâteau dense et légèrement collant, à base de farine de riz et de fromage salé, sucré au bon dosage et parsemé de graines de sésame en surface. Servie en tranches avec un café ou une horchata, elle est la pâtisserie de goûter la plus répandue du Salvador.
Ingrédients
200 g de farine de riz
100 g de farine de blé
200 g de fromage dur salé (type parmesan ou queso duro), râpé
200 g de beurre ramolli
4 œufs
200 g de sucre
1 c. à soupe de levure chimique
150 ml de crème fraîche épaisse (crema)
2 c. à soupe de graines de sésame
Matériel
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Robot pâtissier ou fouet électrique
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Moule rond ou carré
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Four
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Préparation
Préchauffer : Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le moule.
Crémer : Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.
Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporer le fromage : Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Ajouter les farines : Incorporez la farine de riz, la farine de blé et la levure chimique en alternance avec la crème fraîche, jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
Verser et garnir : Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez généreusement de graines de sésame.
Cuire : Enfournez 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre.
Refroidir et couper : Laissez refroidir dans le moule avant de démouler et de couper en parts.
Astuce : Un fromage bien salé (parmesan à défaut de queso duro salvadorien) est essentiel pour l'équilibre sucré-salé caractéristique. La texture doit rester dense et légèrement humide, pas aérienne comme un gâteau classique.
Accord mets-boisson
Une horchata fraîche ou un café salvadorien, en fin de repas.
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