Mbeju paraguayen (Mbeju)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le mbeju est une galette à base de fécule de manioc et de fromage paraguayen, cuite à la poêle sans levure. Sa texture unique — croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur — en fait un incontournable du petit-déjeuner ou du goûter, dégustée traditionnellement avec du tereré.
Ingrédients
- 250 g de fécule de manioc (almidón de mandioca)
- 150 g de fromage Paraguay (ou feta douce), râpé
- 50 g de beurre (ou de saindoux, version traditionnelle non végétarienne)
- 100 ml de lait environ
- 1/2 cuillère à café de sel
Matériel
- Saladier
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Assiette (pour retourner)
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Préparation
- Dans un saladier, mélangez la fécule de manioc, le fromage râpé et le sel.
- Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à obtenir une texture de semoule humide qui se tient légèrement en pressant — surtout pas une pâte liquide.
- Chauffez une poêle antiadhésive beurrée à feu moyen.
- Versez la préparation en couche fine et uniforme, puis tassez avec le dos d'une cuillère pour former un disque compact.
- Laissez cuire 5 à 7 minutes sans toucher, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessous.
- Pliez le mbeju en deux comme une omelette, ou retournez-le à l'aide d'une assiette pour dorer l'autre face.
- Servez immédiatement, bien chaud.
Le bon geste : ne remuez pas la préparation une fois versée dans la poêle — c'est le repos qui permet à la croûte dorée de se former. Il existe une version sucrée du mbeju, avec noix de coco râpée et anis, dégustée en dessert.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne bien fraîche (Pilsen).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé), pour rester dans la tradition locale.
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