Feijoada brésilienne (Feijoada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Plat brésilien par excellence et plat national du Brésil, la feijoada réunit haricots noirs, porc et bœuf dans un mijotage long et parfumé. Son origine populaire lui est le plus souvent attribuée — née dans les cuisines modestes associant haricots et morceaux de viande moins nobles — même si les historiens nuancent ce récit. Se sert le samedi.
Ingrédients
- 500 g de haricots noirs secs
- 300 g de poitrine de porc salée (ou fraîche)
- 200 g de côtes de porc fumées
- 200 g de linguiça (saucisse fumée), en tronçons
- 200 g de bœuf séché (ou de bœuf à braiser)
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 2 oranges, en quartiers (pour servir)
- 1 chou vert (ou chou frisé), émincé finement
- 200 g de farine de manioc (pour la farofa)
- Riz blanc cuit, pour servir
- Huile, sel, poivre
Matériel
- Cocotte ou pot épais
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
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Préparation
- La veille, faites tremper les haricots noirs dans l'eau froide toute la nuit. Si vous utilisez de la poitrine de porc salée, faites-la également dessaler dans l'eau, en changeant l'eau une ou deux fois.
- Égouttez les haricots et placez-les dans une grande marmite avec les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour les couvrir largement. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert.
- Après 40 minutes de cuisson des haricots, ajoutez la poitrine de porc, les côtes fumées et le bœuf. Poursuivez la cuisson à feu doux 1 h 30 à 2 heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et le bouillon épaissi.
- Dans une poêle à part, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la linguiça en tronçons et faites-la colorer.
- Incorporez ce mélange à la marmite de haricots. Retirez une louche de haricots, écrasez-les et remettez-les dans la marmite pour lier le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir le chou émincé quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert.
- Préparez la farofa : faites dorer la farine de manioc dans une poêle sèche (ou avec un peu de beurre) en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement dorée.
- Servez la feijoada avec le riz blanc, le chou sauté, la farofa et les quartiers d'orange, qui apportent une fraîcheur bienvenue.
À l'avance : la feijoada est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois les saveurs installées. Elle se prépare volontiers la veille pour un repas entre amis.
Accord mets-boisson
Une caipirinha (cachaça, citron vert, sucre), dont l'acidité tranche avec le gras de la viande. Une bière bien fraîche (Brahma, Skol) fonctionne tout aussi bien.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une caipirinha sans alcool (citron vert, sucre, eau gazeuse) ou un guaraná bien frais.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la feijoada ?
La feijoada est le plat national du Brésil : un mijotage long de haricots noirs avec du porc et du bœuf, parfumé au laurier, à l'ail et à l'oignon.
Avec quoi sert-on la feijoada ?
Avec du riz blanc, du chou vert sauté, de la farofa (farine de manioc dorée) et des quartiers d'orange, qui apportent de la fraîcheur.
Faut-il faire tremper les haricots noirs ?
Oui : faites-les tremper dans l'eau froide toute la nuit. Si vous utilisez de la poitrine de porc salée, dessalez-la aussi dans l'eau.
Peut-on préparer la feijoada à l'avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, une fois les saveurs installées.