Api morado bolivien (Api morado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Vendue fumante dès l'aube sur les marchés de La Paz et de Cochabamba, l'api morado est une boisson épaisse à base de maïs violet moulu, parfumée à la cannelle, au clou de girofle et à l'ananas. Traditionnellement servie très chaude accompagnée d'un pastel ou d'un buñuelo frit, cette boisson végétalienne et sans gluten réchauffe le petit-déjeuner andin depuis l'époque précolombienne.
Ingrédients
- 250 g de farine de maïs violet (harina de maíz morado)
- 2 litres d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- Pelures d'un demi-ananas (ou 100 g d'ananas frais coupé en morceaux)
- 150 g de sucre (ou plus selon le goût)
- Jus d'un citron vert
- 1 c. à café de cannelle moulue, pour saupoudrer
Matériel
- Grande marmite
- Fouet
- Passoire fine ou étamine
- Louche
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Préparation
- Délayer la farine : Dans un bol, délayez la farine de maïs violet dans 500 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Réservez.
- Infuser les épices : Dans une grande marmite, portez à ébullition le reste de l'eau avec la cannelle en bâton, les clous de girofle et les pelures d'ananas. Laissez bouillir 15 minutes.
- Incorporer le maïs : Retirez les pelures d'ananas. En fouettant constamment, versez le mélange de farine délayée dans la marmite frémissante pour éviter les grumeaux.
- Cuire : Laissez cuire à feu doux 15-20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la boisson épaississe et devienne bien lisse et brillante.
- Sucrer : Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Filtrer : Passez la boisson à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux résiduels et les épices.
- Servir : Ajoutez le jus de citron vert, versez dans des grands verres ou tasses, saupoudrez de cannelle moulue et servez immédiatement, très chaud.
Astuce : La farine de maïs violet se trouve en épicerie bolivienne/péruvienne ou en ligne. La consistance doit rester épaisse mais coulante, comme une soupe légère — ajustez la quantité d'eau si besoin lors de la cuisson.
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