Vatapá brésilien (Vatapá)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le vatapá bahianais n'est pas un ragoût mais une crème dense et veloutée : pain rassis, cacahuètes, noix de cajou et crevettes séchées, liés au lait de coco et à l'huile de dendê, relevés de piment et de gingembre. Servi sur du riz blanc ou avec l'acarajé, il incarne le métissage afro-bahianais.
Ingrédients
- 150 g de pain blanc rassis, en morceaux
- 300 ml de lait de coco
- 300 ml de bouillon de crevettes ou de légumes
- 100 g de crevettes séchées (camarão seco), réhydratées 20 min dans l'eau tiède
- 100 g de crevettes roses fraîches, décortiquées
- 80 g de cacahuètes non salées
- 50 g de noix de cajou non salées
- 1 oignon moyen, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 piments rouges frais, épépinés et hachés
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé
- 4 cuil. à soupe d'huile de palme (azeite de dendê)
- Sel
Préparation
- Faites tremper le pain rassis dans le bouillon tiède jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli.
- Dans le blender, mixez le pain trempé avec son bouillon, les cacahuètes, les noix de cajou, l'oignon, l'ail, la moitié des crevettes séchées et un peu de lait de coco, jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
- Chauffez l'huile de dendê dans une grande casserole à fond épais. Faites revenir le gingembre et les piments 1 à 2 minutes.
- Versez la crème mixée dans la casserole avec le reste du lait de coco. Faites cuire à feu doux 10-15 minutes en remuant sans arrêt à la cuillère de bois, pour éviter que la crème n'attache au fond.
- Ajoutez les crevettes fraîches et le reste des crevettes séchées, poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et la crème bien épaisse et onctueuse.
- Salez à votre goût. Servez chaud, sur du riz blanc ou en accompagnement de l'acarajé.
Une crème, pas une sauce : le vatapá doit avoir la consistance d'une purée épaisse qui nappe la cuillère, jamais liquide. Remuez sans cesse pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache, et ajustez avec un peu de bouillon si besoin.
Accord mets-boisson
Un vin blanc sec brésilien ou une bière bien glacée (Original, Brahma), pour ne pas couvrir la richesse du dendê.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de maracujá (fruit de la passion) frais, pour contraster avec la richesse du plat.
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