Pan Bon panaméen (Pan Bon)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Apporté par les travailleurs afro-antillais (Barbade, Jamaïque) venus construire le chemin de fer puis le canal de Panama, le Pan Bon est un pain brioché coloré à la mélasse, parfumé de cannelle, muscade et clou de girofle, et parsemé de raisins secs et de fruits confits. Il se déguste traditionnellement en tranches beurrées avec une fine tranche de fromage, en particulier pendant la Semaine sainte.
Ingrédients
500 g de farine de blé
10 g de levure boulangère sèche
120 ml de lait tiède
100 g de beurre ramolli
100 g de cassonade
80 g de mélasse (ou panela fondue)
2 œufs
1 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de muscade moulue
1/4 c. à café de clou de girofle moulu
1/2 c. à café de sel
150 g de raisins secs
80 g de fruits confits (cerises, écorces d'orange)
2 c. à soupe de sucre, pour le sirop de finition
Préparation
Activer la levure : Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez mousser 10 minutes.
Mélanger la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cassonade, les épices et le sel. Ajoutez le beurre, les œufs, la mélasse et le mélange à la levure.
Pétrir : Pétrissez 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Incorporer les fruits : Ajoutez les raisins secs et les fruits confits, pétrissez encore 1 minute pour bien les répartir.
Première pousse : Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonner : Dégazez la pâte, divisez-la en deux et déposez chaque pâton dans un moule à cake beurré.
Deuxième pousse : Laissez lever encore 30-40 minutes à couvert.
Cuire : Enfournez à 180 °C (préchauffé) pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le pain sonne creux une fois tapoté.
Glacer : Dès la sortie du four, badigeonnez le dessus d'un sirop léger (2 c. à soupe de sucre dissoutes dans 2 c. à soupe d'eau chaude) pour la brillance.
Tradition : Le Pan Bon se mange classiquement « con queso », une fine tranche de fromage blanc ou de fromage à pâte pressée posée sur une tranche encore tiède — le contraste sucré-salé est essentiel.
Accord mets-boisson
Un café panaméen, servi bien chaud en fin de repas.
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