Guarapo cubain (Guarapo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Pressé minute dans des petits stands équipés d'un moulin manuel ou électrique, le guarapo est le jus vert pâle et sucré tout juste extrait de la canne à sucre fraîche. Servi glacé avec un trait de citron vert, il désaltère depuis toujours dans les rues de Cuba et de toute la Caraïbe, boisson végétalienne et sans gluten par excellence.
Ingrédients
- 4 bâtons de canne à sucre fraîche, épluchés et coupés en tronçons (ou 500 ml de jus de canne déjà pressé)
- Jus d'un citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
- Glaçons, pour servir
Matériel
- Presse à canne à sucre (ou extracteur de jus/centrifugeuse puissante)
- Passoire fine
- Verres
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Préparation
- Préparer la canne : Épluchez les bâtons de canne à sucre pour retirer l'écorce fibreuse externe, puis coupez-les en tronçons adaptés à votre presse ou extracteur.
- Presser : Passez les tronçons dans la presse à canne (ou l'extracteur de jus) plusieurs fois, jusqu'à en extraire tout le jus. Si vous partez de jus déjà pressé, passez directement à l'étape suivante.
- Filtrer : Passez le jus obtenu à travers une passoire fine pour retirer les fibres résiduelles.
- Assaisonner : Ajoutez le jus de citron vert et les feuilles de menthe froissées si utilisées.
- Servir : Versez immédiatement sur glaçons dans des verres bien froids — le guarapo perd de sa fraîcheur s'il attend trop longtemps.
Astuce : La canne à sucre fraîche et une presse dédiée donnent le résultat le plus authentique ; à défaut, un jus de canne à sucre pur du commerce (sans sucre ajouté) permet de préparer la boisson en quelques secondes. Le guarapo s'oxyde vite : préparez-le juste avant de servir.
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