Arroz con pollo costaricien (Arroz con pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Plat familial par excellence du dimanche costaricien, l'arroz con pollo mijote riz et morceaux de poulet doré dans un même récipient, parfumés d'un sofrito de poivron, tomate et coriandre fraîche. Généreusement parsemé de petits pois et d'olives, il se prépare en grande quantité pour toute la famille réunie autour de la table.
Ingrédients
1 kg de cuisses et hauts de cuisse de poulet
3 c. à soupe d'huile neutre
1 oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
4 gousses d'ail, écrasées
2 tomates, coupées en dés (ou 200 g de sauce tomate)
1 c. à café d'achiote (colorant au rocou) ou de paprika doux
500 g de riz blanc à grain long, rincé
1 litre de bouillon de poulet
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 carotte, coupée en petits dés
10 olives vertes
1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
Sel, poivre, cumin
Matériel
-
Grande marmite avec couvercle
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Cuillère en bois
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Dorer le poulet : Assaisonnez le poulet de sel, poivre et cumin. Dans la marmite, faites-le dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude, 8-10 minutes. Réservez.
Préparer le sofrito : Dans la même marmite, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5 minutes. Ajoutez les tomates et l'achiote, laissez cuire 5 minutes de plus.
Ajouter le riz : Versez le riz rincé et mélangez pour bien l'enrober du sofrito.
Mijoter : Remettez le poulet dans la marmite, ajoutez le bouillon, la carotte et les petits pois. Portez à ébullition.
Cuire à couvert : Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20-25 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du poulet.
Reposer et égrainer : Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez délicatement à la fourchette.
Servir : Parsemez d'olives et de coriandre fraîche avant de servir chaud.
Astuce : Désosser le poulet avant de servir est optionnel, mais rend le plat plus facile à partager en famille. Un trait de Salsa Lizano à table est la touche costaricienne classique.
Accord mets-boisson
Une bière légère costaricienne (Imperial).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais, pour accompagner ce plat sans l'alourdir.
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