Salsa verde mexicaine (Salsa verde)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La salsa verde est l'une des sauces les plus emblématiques du Mexique : une purée fraîche de tomatilles cuites, de piments verts et de coriandre, à la fois acidulée et légèrement piquante. Elle accompagne tacos, enchiladas, viandes grillées et œufs, et se prépare en quelques minutes.
Ingrédients
- 500 g de tomatilles (tomates verdes), débarrassées de leur enveloppe et rincées
- 2 piments verts serrano ou jalapeño (selon le piquant désiré)
- 1/2 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (environ 20 g)
- 1/2 c. à café de sel, à ajuster
- 60 ml d'eau de cuisson des tomatilles
Préparation
- Placez les tomatilles et les piments entiers dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.
- Laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen jusqu'à ce que les tomatilles changent de couleur (vert olive) et ramollissent légèrement. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Placez les tomatilles et piments cuits dans le blender avec l'oignon, l'ail, la coriandre et le sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en piment.
- Servez à température ambiante ou légèrement tiède, en accompagnement de tacos, enchiladas ou viandes grillées.
Variante rôtie : on peut griller les tomatilles, piments, oignon et ail directement sur un comal ou une poêle sèche avant de mixer, pour une salsa verde asada au goût plus fumé.
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