Milanesa de pollo vénézuélienne (Milanesa de pollo con ensalada rallada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La milanesa de pollo vénézuélienne panée et frite jusqu'au croustillant se sert traditionnellement avec une ensalada rallada : chou et carotte finement râpés, liés à la mayonnaise, et des frites dorées. Rapide et familière, c'est l'un des plats de dépannage les plus courants sur les tables vénézuéliennes en semaine.
Ingrédients
4 escalopes fines de poulet (blancs aplatis)
2 œufs, battus
150 g de chapelure
80 g de farine
Jus d'1/2 citron
3 pommes de terre, coupées en frites
1/4 de chou blanc, finement râpé
1 carotte, finement râpée
3 c. à soupe de mayonnaise
Huile pour la friture
Sel, poivre
Matériel
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Marteau à viande (si besoin)
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3 assiettes creuses (farine, œuf, chapelure)
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Poêle profonde ou friteuse
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Saladier
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Papier absorbant
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Préparation
Salez, poivrez et arrosez les escalopes de poulet d'un filet de citron.
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant bien pour que la panure adhère.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant et salez.
Dans la même huile (ou une poêle propre), faites frire les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égouttez sur papier absorbant.
Préparez la salade râpée : mélangez le chou et la carotte râpés avec la mayonnaise, salez.
Dressez sur chaque assiette la milanesa, les frites et la salade râpée.
Astuce : râpez le chou et la carotte finement et mélangez-les à la mayonnaise juste avant de servir : la salade perd vite son croquant si elle repose trop longtemps.
Accord mets-boisson
Une bière blonde vénézuélienne bien fraîche (Polar).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un papelón con limón (jus de canne à sucre et citron).
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