Silpancho bolivien (Silpancho cochabambino)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire de Cochabamba mais adopté dans tout le pays, le silpancho superpose sur une même assiette un lit de riz, des rondelles de pommes de terre dorées, une fine escalope de bœuf aplatie et panée, un œuf au plat au jaune coulant, et une salade fraîche de tomate, oignon et locoto. Un repas complet, généreux et bon marché, typique des almuerzos de semaine.
Ingrédients
4 fines tranches de bœuf (rond de gîte ou similaire)
150 g de chapelure
Sel, poivre
400 g de pommes de terre, pelées et coupées en rondelles épaisses
300 g de riz blanc, cuit
4 œufs
2 tomates, coupées en petits dés
1 oignon, finement émincé
1 locoto ou piment rouge frais, épépiné et finement haché (optionnel)
Jus d'1/2 citron vert
Huile pour la friture
Persil frais, ciselé
Matériel
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Marteau à viande ou mortier
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Grande poêle
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Casserole (pour le riz et les pommes de terre)
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Papier absorbant
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Préparation
Salez et poivrez les tranches de bœuf, puis aplatissez-les au marteau à viande jusqu'à ce qu'elles soient très fines et presque transparentes. Enrobez-les généreusement de chapelure en pressant bien.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, égouttez-les.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites dorer les rondelles de pommes de terre des deux côtés. Réservez sur papier absorbant.
Dans la même huile, faites frire les escalopes panées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Faites cuire les œufs au plat dans une poêle à part, jaune encore coulant.
Préparez la salade : mélangez les tomates, l'oignon, le locoto, le jus de citron vert et le persil, salez.
Dressez sur chaque assiette un lit de riz et de pommes de terre dorées, posez l'escalope panée par-dessus, couronnez d'un œuf au plat et servez la salade de tomate-oignon à côté.
Le bon geste : plus l'escalope est aplatie finement, plus elle cuit vite et reste croustillante — c'est tout le secret d'un bon silpancho.
Accord mets-boisson
Une bière légère (Paceña), qui accompagne sans dominer les saveurs andines de ce plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mocochinchi ou un jus de pêche frais.
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