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Recettes au maïs

Le maïs est la céréale fondatrice de la cuisine latino-américaine. Il a été domestiqué à partir d'une herbe sauvage, la téosinte, dans le sud du Mexique, il y a environ 9 000 ans, avant de gagner tout le continent : chaque région en a tiré ses propres plats, des galettes aux pâtes cuites à la vapeur, en passant par les boissons.

Au Mexique et en Amérique centrale, le grain est traditionnellement trempé dans une eau alcaline, un procédé appelé nixtamalisation qui améliore sa valeur nutritionnelle. Il devient alors la pâte des tortillas et des tamales ; ailleurs, il se moud en farine pour les arepas et les cachapas vénézuéliennes, la chipa guasu paraguayenne ou les chuchitos guatémaltèques, ou se boit, comme l'atol de elote salvadorien.

Cette sélection réunit 96 recettes de 18 pays.

Recettes au maïs d'Argentine

7 recettes · Voir toutes les recettes d'Argentine

Argentine Dessert 🌱 Végétarien Alfajores argentinos Alfajores Petits gâteaux friables à la maïzena, fourrés de dulce de leche et roulés dans la noix de coco — le dessert de fierté argentine, à l'heure du thé. 1 h · 12 alfajores

Argentine Base 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Dulce de leche argentin Dulce de leche Sirop caramélisé au lait sucré, pilier de la gastronomie argentine, patrimoine alimentaire national depuis 2003 — il transforme chaque dessert en délice. 1 h 30 · 500 ml

Argentine Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Humitas argentines Humita Poches tendres de maïs frais écrasé, oignons doux, fromage et épices, cuites à la vapeur en feuille de maïs — spécialité andine à manger avec les mains. 1 h · 12 humitas

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Locro argentin Locro Ragoût épais de maïs blanc concassé, haricots, courge, porc, bœuf et chorizo, longuement mijoté — servi chaque 25 mai pour la fête de la Révolution argentine. 3 h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Argentine Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Maté argentin Maté Boisson chaude de yerba maté infusée dans une calebasse et bue à la bombilla, partagée en cercle — le rituel social le plus identitaire d'Argentine. 10 min · 4-6 personnes

Argentine Plat Suprema de pollo a la Maryland Suprema a la Maryland Escalope de poulet panée, banane frite et sauce crémeuse au maïs et poivron — un classique surprenant popularisé par Doña Petrona en Argentine. 45 min · 4 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Tamales norteños argentinos Tamales norteños Pâtés de maïs enrichis de viande et d'épices, en feuille de maïs et cuits à la vapeur — les tamales norteños, fierté du Nord-Ouest argentin (Jujuy, Salta). 2 h · 12 tamales

Recettes au maïs de Bolivie

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Bolivie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Api morado bolivien Api morado Boisson bolivienne chaude et épaisse au maïs violet, cannelle, clou de girofle et ananas — végétalienne, elle réchauffe les petits-déjeuners de l'Altiplano. 45 min · 6 personnes

Bolivie Plat 🌾 Sans gluten Charquekán bolivien Charquekán Bœuf séché et frit, servi avec du maïs mote, des pommes de terre, un œuf dur et du fromage frais — plat identitaire de l'altiplano bolivien. 50 min · 4 personnes

Bolivie Plat Fricasé paceño bolivien Fricasé paceño Ragoût épicé de porc mijoté à l'ají amarillo et au cumin, servi avec mote (maïs blanc) et chuño — un classique matinal et de midi à La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Queso humacha bolivien Queso humacha Ragoût bolivien végétarien de pommes de terre et maïs nappé d'une sauce crémeuse au fromage et à la huacataya, plat réconfortant typique de l'Altiplano. 35 min · 4 personnes

Recettes au maïs du Brésil

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Brésil Plat 🌾 Sans gluten Cuscuz paulista brésilien Cuscuz Paulista Farine de maïs cuite au bouillon, moulée avec crevettes, légumes et œuf dur, puis démoulée froide en tranches — le plat festif traditionnel de São Paulo. 45 min (+ 2 h de réfrigération) · 6 personnes

Recettes au maïs du Chili

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Chili Plat Carbonada chilienne Carbonada Ragoût andin de bœuf et légumes d'été mijotés jusqu'à tendreté, servi en assiette creuse — un plat partagé par le Chili et l'Argentine. 1 h 30 · 4 personnes

Chili Plat Cazuela chilienne Cazuela Bouillon clair chilien où poulet ou bœuf mijote avec courge, maïs et pomme de terre entiers — servi en soupe, puis comme plat principal. 1 h 20 · 4 personnes

Chili Plat 🌾 Sans gluten Charquicán chilien Charquicán Ragoût réconfortant de pomme de terre et courge écrasées, viande hachée et maïs, souvent couronné d'un œuf au plat — un classique du menú chilien. 45 min · 4 personnes

Chili Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Porotos granados chiliens Porotos granados Ragoût chilien végétarien et sans gluten de haricots frais, maïs doux et courge mijotés au basilic — plat d'été incontournable dans tout le Chili. 50 min · 6 personnes

Recettes au maïs de Colombie

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Colombie Plat 🌾 Sans gluten Ajiaco bogotano Ajiaco santafereño Soupe épaisse de poulet et de trois variétés de pommes de terre, parfumée à la guasca, servie avec crème, câpres et avocat — le plat national de Colombie. 1 h 30 · 6 personnes

Colombie Pain/Petit-déjeuner 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas de queso colombiennes Arepas de queso Arepa moelleuse colombienne à la farine de maïs et au fromage frais, croustillante à l'extérieur et tendre dedans — petit-déjeuner typique. 25 min · 6-8 arepas

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cocido de Subachoque Cocido de Subachoque Soupe paysanne de Subachoque, dans les montagnes de Cundinamarca, mijotant bœuf, pommes de terre, maïs et haricots — plat andin colombien. 1h45 · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cuy a la brasa colombien Cuy a la brasa Cochon d'Inde entier, salé et grillé à la broche jusqu'à ce que la peau soit dorée — plat andin ancestral, spécialité de San Agustín dans le Huila colombien. 1h · 2 personnes

Colombie Snack 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Empanadas colombiennes Empanadas colombianas Chaussons colombiens à la pâte de maïs dorée, fourrés de bœuf haché et de pomme de terre, frits et servis avec citron vert et sauce ají. 1h15 · 12 empanadas

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Recettes au maïs du Costa Rica

5 recettes · Voir toutes les recettes du Costa Rica

Costa Rica Boisson 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Aguadulce costaricien Aguadulce Panela (sucre de canne non raffiné) dissoute dans l'eau chaude ou le lait, parfois parfumée de cannelle — boisson réconfortante du petit-déjeuner costaricien. 10 min · 4 personnes

Costa Rica Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ceviche de palmito costaricense Ceviche de palmito Cœurs de palmier tranchés et marinés au citron vert, tomate, oignon et coriandre — le ceviche végétalien du Costa Rica, sans une once de poisson. 20 min (+ 30 min de marinade) · 4 personnes

Costa Rica Snack/Entrée Chifrijo costaricien Chifrijo Chicharrones croustillants, haricots rouges, riz, pico de gallo et avocat superposés, servis avec des tostadas — l'apéritif né dans les bars de San José. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Olla de carne costaricienne Olla de carne Pot-au-feu costaricien sans gluten de bœuf longuement mijoté avec yuca, chayote, maïs et plantain — le grand classique du repas dominical familial. 2 h · 6 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Tamal navideño costaricien Tamal navideño Masa de maïs garnie de porc mariné, riz et légumes, enveloppée en feuille de bananier, cuite à la vapeur — le tamale des fêtes de fin d'année, en famille. 3 h · 12 tamales

Recettes au maïs de Cuba

1 recette · Voir toutes les recettes de Cuba

Cuba Plat Ajiaco cubain Ajiaco Ragoût cubain dominical de bœuf et porc avec maïs, yuca, malanga et plantain — un condensé généreux de la cuisine créole cubaine. 1 h 45 · 4 personnes

Recettes au maïs d'Équateur

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Équateur Plat 🌾 Sans gluten Caldo de 31 équatorien Caldo de 31 Soupe roborative de tripes de bœuf mijotées avec pommes de terre et mote, garnie d'avocat et de citron vert — le remède anti-lendemain de fête équatorien. 2 h 30 · 6-8 personnes

Équateur Entrée/Plat 🌾 Sans gluten Ceviche équatorien de crevettes Ceviche de camarones Crevettes pochées en sauce tomate-agrumes à l'oignon rouge et à la coriandre, servies avec chifles et canguil — le ceviche équatorien, doux-acidulé. 40 min · 4-6 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🥛 Sans lactose Colada morada équatorienne Colada morada Boisson chaude et violette à la farine de maïs, aux mûres et aux épices : le 2 novembre équatorien dans un verre, servie avec les guaguas de pan. 2 h · 10 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Fanesca équatorienne Fanesca Soupe crémeuse de morue et de douze légumineuses et grains, préparée une fois par an pour la Semaine sainte en Équateur — un plat rituel, riche et généreux. 2 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Équateur Plat Fritada équatorienne Fritada Morceaux de porc mijotés puis dorés dans leur gras, servis avec maïs mote, plantain frit et curtido — classique dominical des Andes équatoriennes. 1 h 45 · 6 personnes

Équateur Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Mote pillo équatorien Mote pillo Plat simple et savoureux des Andes équatoriennes : grains de maïs cuit mélangés à du fromage frais et des œufs, relevé d'oignon et de coriandre. 25 min · 4 personnes

Équateur Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rosero quiteño Rosero Boisson glacée de Quito au mote, ananas, fruits et eau de rose, infusée d'épices et d'herbes — rafraîchissement traditionnel des fêtes du Corpus Christi. 1 h (+ 3 h de réfrigération) · 8-10 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Sancocho équatorien Sancocho Soupe-ragoût généreuse de la côte équatorienne, au poisson ou au bœuf, avec yuca et plantain vert — le grand classique réconfortant du pays. 1 h · 6 personnes

Recettes au maïs du Guatemala

7 recettes · Voir toutes les recettes du Guatemala

Guatemala Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chilate guatémaltèque Chilate Maïs blanc moulu avec cacao, gingembre et poivre noir, sucré — le chilate guatémaltèque, boisson végétalienne d'héritage maya servie aux grandes fêtes. 45 min · 6 personnes

Guatemala Entrée 🌾 Sans gluten Chuchitos guatémaltèques Chuchitos Petits tamales guatémaltèques de pâte de maïs fourrés de porc en sauce tomate épicée, cuits à la vapeur — sans gluten, vendus sur les marchés. 1 h 30 · 16 chuchitos

Guatemala Plat Fiambre guatémaltèque Fiambre Grande salade froide de légumes marinés, charcuteries et fromages, liée d'un caldillo au vinaigre : le plat que le Guatemala ne cuisine qu'un jour par an. 2 h 30 (+ une nuit de marinade) · 10 personnes

Guatemala Plat Jocón guatémaltèque Jocón Poulet mijoté dans une sauce verte de tomatilles, coriandre fraîche et poivron grillé, épaissie aux graines de courge — ragoût maya du Guatemala. 1 h · 6 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Pepián guatémaltèque Pepián Ragoût de poulet en sauce de graines de courge, sésame et piments grillés, avec pommes de terre — plat maya du Guatemala, au patrimoine culturel immatériel. 1 h 15 · 6 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Plátanos en mole guatémaltèques Plátanos en mole Plantains mûrs frits puis mijotés dans une sauce sucrée au chocolat et à la cannelle — un dessert guatémaltèque inspiré du mole salé. 45 min · 4 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rellenitos de plátano guatémaltèques Rellenitos de plátano Croquettes de plantain bien mûr fourrées de haricots noirs sucrés à la cannelle, roulées dans le sucre — dessert végétarien et sans gluten du Guatemala. 45 min · 10 rellenitos

Recettes au maïs du Honduras

3 recettes · Voir toutes les recettes du Honduras

Honduras Entrée 🌾 Sans gluten Enchiladas honduriennes Enchiladas hondureñas Tortillas de maïs frites, garnies de viande hachée, chou émincé et fromage — les enchiladas honduriennes, différentes des enchiladas mexicaines roulées. 45 min · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Montucas honduriennes Montucas Tamales de maïs frais moulu, sucrés-salés, garnis de poulet effiloché et enveloppés dans leur propre feuille — une spécialité généreuse du Honduras rural. 1 h 30 · 8 montucas

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales honduriens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, pomme de terre et carotte, cuit à la vapeur en feuille de bananier — plat emblématique du Honduras. 3 h 30 · 10 nacatamales

Recettes au maïs du Mexique

11 recettes · Voir toutes les recettes du Mexique

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Chilaquiles vertes mexicains Chilaquiles verdes Tortillas croustillantes nappées d'une sauce tomatille-piment, garnies de poulet effiloché, œufs frits et fromage — un incontournable petit-déjeuner mexicain. 30 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Chili sin carne Chile sin carne Version végétarienne du chili con carne : haricots, protéines de soja et légumes mijotés au piment et au cumin — aussi généreuse que l'originale, sans viande. 55 min · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Enchiladas vertes mexicaines Enchiladas verdes Tortillas roulées farcies de poulet, nappées d'une sauce verde tomatille-piment éclatante et gratinées au fromage — un classique emblématique du Mexique. 1 h · 4 personnes (12 enchiladas)

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Esquites mexicains Esquites Maïs mijoté dans un bouillon parfumé à l'épazote, servi en gobelet avec mayonnaise, citron vert et fromage cotija — le vrai snack de rue mexicain. 20 min · 4 personnes (entrée) ou 2–3 en snack

Mexique Plat Milanesa de res o pollo mexicaine Milanesa de res o pollo Fine escalope de bœuf ou de poulet panée et frite, servie avec des frijoles refritos — un pilier simple et populaire de la comida corrida mexicaine. 35 min · 4 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Mole poblano mexicain Mole poblano Sauce complexe de piments séchés grillés, épices, fruits secs et chocolat noir, nappée sur du poulet mijoté — plat national du Mexique, né à Puebla. 2 h · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pastel azteca mexicain Pastel azteca Lasagne mexicaine en couches alternées de tortillas de maïs, poulet effiloché, sauce verde et fromage fondant, gratinée au four — un plat réconfortant. 1 h · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pozole mexicain Pozole Bouillon réconfortant de maïs géant blanc (hominy) cuit avec porc tendre, ail et épices — un classique mexicain servi généreux, à garnir à volonté. 2 h · 6 à 8 personnes

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Quesadillas mexicaines Quesadillas Tortillas de maïs farcies de fromage oaxaca fondant et huitlacoche, cuites à la poêle jusqu'à croustillant — un classique simple et nourrissant mexicain. 20 min · 4 personnes (8 quesadillas)

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tacos mexicains Tacos al pastor Porc mariné aux piments séchés et à l'ananas, saisi puis tranché fin, servi sur tortilla de maïs avec oignon et coriandre — le taco emblématique du Mexique. 1 h 30 (dont marinade) · 4 personnes (12 tacos)

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Tamales mexicains Tamales Pâte de maïs moelleuse enveloppée de feuilles de maïs, farcie de poulet, fromage ou chile, cuite à la vapeur — un plat festif traditionnel mexicain. 2h30 · 12–14 tamales

Recettes au maïs du Nicaragua

4 recettes · Voir toutes les recettes du Nicaragua

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Indio viejo nicaraguayen Indio viejo Ragoût épais de maïs moulu et de bœuf effiloché, relevé de menthe fraîche et de jus d'orange amère — l'un des plats les plus anciens du Nicaragua. 1 h 30 · 6 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales nicaraguayens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, riz cru, pomme de terre et légumes, cuit en feuille de bananier — rituel dominical du Nicaragua. 4 h · 10 nacatamales

Nicaragua Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Pinolillo nicaraguayen Pinolillo Maïs et cacao grillés moulus, dilués en boisson mousseuse — le pinolillo, boisson nationale du Nicaragua, qui vaut aux Nicaraguayens le surnom « pinoleros ». 30 min · 6 personnes

Nicaragua Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Quesillo nicaraguayen Quesillo Tortilla de maïs roulée autour de fromage filant, crème épaisse et oignons vinaigrés — en-cas végétarien et sans gluten star des routes du Nicaragua. 20 min · 4 quesillos

Recettes au maïs du Panama

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Panama Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Chicheme panaméen Chicheme Grains de maïs mijotés puis mixés avec lait, cannelle et vanille, servis glacés — le chicheme, boisson végétarienne et sans gluten la plus vendue à Panama. 1 h · 8 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Sancocho panaméen Sancocho de gallina Soupe sans gluten de poulet fermier mijoté avec ñame, maïs et culantro — considérée comme le plat national du Panama, réconfortante et parfumée. 1 h 30 · 6 personnes

Panama Pain/Petit-déjeuner 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Tortillas de maíz panaméennes Tortillas de maíz Galettes épaisses de maïs frites à la poêle jusqu'à devenir dorées et craquantes dehors, moelleuses dedans — le pain quotidien du petit-déjeuner panaméen. 40 min · 8 tortillas

Recettes au maïs du Paraguay

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Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Chicharrón huiti paraguayen Chicharrón huiti Côtes de porc marinées au citron, frites puis roulées dans de la farine de maïs grillée à sec — une spécialité paraguayenne croustillante et parfumée. 50 min · 10 personnes

Paraguay Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Chipa guasu paraguayenne Chipa guasú Gâteau moelleux paraguayen de maïs frais et de fromage, cuit au four, entre le flan salé et le pain de maïs. Incontournable des fêtes paraguayennes. 1h15 · 8 personnes

Paraguay Snack/Entrée Empanadas et Pastel mandi'o paraguayens Empanadas y Pastel de mandioca Deux empanadas paraguayennes à pâte de manioc : l'empanada, à la purée de manioc et farine de maïs, et le pastel, à la fécule de manioc et fromage frais. 45 min à 1h · 8-10 pièces

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Jopara paraguayen Jopara Ragoût du quotidien le plus populaire du Paraguay, mélange de maïs blanc et de haricots rouges mijotés avec viande et lard fumé. 1h30 · 6 personnes

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Kivevé paraguayen Kivevé Purée onctueuse de courge sucrée-salée, épaissie à la farine de maïs et fromage Paraguay fondu — l'accompagnement doux qui contraste avec les plats frits. 40 min · 6 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Locro paraguayen Locro Ragoût épais de maïs blanc décortiqué et de bœuf, mijoté longuement jusqu'à une texture crémeuse. Un plat folklorique des grandes réunions familiales. 2h · 6 personnes

Paraguay Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Mazamorra paraguayenne Mazamorra Bouillie de maïs blanc concassé, longuement mijotée jusqu'à devenir tendre et jaune doré, servie froide avec du lait et du sucre ou du miel de canne. 1h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Mbaipy so'o paraguayen Mbaipy so'o Bouillie de maïs onctueuse cuite avec bœuf, lait et fromage Paraguay — un plat guarani réconfortant, cousin salé du mbaipy he'ẽ sucré servi en dessert. 1 h · 6 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten So'o-josopy paraguayen Soyo Soupe paraguayenne de viande hachée et riz délayés dans l'eau froide puis épaissis en marmite — le plat du quotidien le plus simple et réconfortant du pays. 45 min · 8 personnes

Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Sopa paraguaya Sopa paraguaya Gâteau salé de farine de maïs, fromage et oignon fondu, moelleux et doré au four — le plat national du Paraguay, qui malgré son nom n'est pas une soupe. 1 h 15 · 8 personnes

Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Vorí vorí paraguayen Vorí vorí Soupe de poulet garnie de boulettes moelleuses de farine de maïs et de fromage — l'un des plats nationaux du Paraguay, au patrimoine culturel immatériel. 1 h · 6 personnes

Recettes au maïs du Pérou

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Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Anticuchos péruviens Anticuchos Brochettes de cœur de bœuf mariné à l'ají panca et au cumin, grillées au charbon et servies avec pomme de terre et maïs — plat de rue emblématique de Lima. 1 h (+ 4 h de marinade) · 4 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Ceviche péruvien Ceviche Poisson blanc mariné « à cru » dans le jus de citron vert, relevé d'oignon rouge, de coriandre et de piment — le plat national du Pérou, frais et vif. 25 min · 4 personnes

Pérou Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chicha morada péruvienne Chicha morada Boisson péruvienne non alcoolisée au maïs violet, ananas et fruits, végétalienne et sans gluten — l'accompagnement classique du ceviche et du lomo saltado. 1 h · 8 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Choritos a la chalaca péruviens Choritos a la chalaca Moules péruviennes à la vapeur, nappées d'une salsa fraîche tomate-oignon-coriandre-citron vert — la spécialité du port du Callao, née chez les chalacos. 30 min · 4 personnes

Pérou Sauce 🌾 Sans gluten Leche de tigre péruvienne Leche de tigre Jus de marinade du ceviche péruvien — citron vert, oignon rouge, piment et poisson mixé — surnommé « levanta muertos » pour ses vertus revigorantes. 20 min (+ 10 min de repos) · 4 petits verres

Pérou Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mazamorra morada péruvienne Mazamorra morada Crème dessert péruvienne au maïs violet parfumée à la cannelle et au clou de girofle, épaissie aux fruits secs — dessert végétalien emblématique de Lima. 1 h · 6 personnes

Pérou Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Solterito arequipeño péruvien Solterito arequipeño Salade péruvienne végétarienne et sans gluten de fèves, maïs, fromage frais et oignon rouge relevée au piment rocoto — spécialité fraîche d'Arequipa. 25 min · 4 personnes

Recettes au maïs du Salvador

6 recettes · Voir toutes les recettes du Salvador

Salvador Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Atol de elote salvadorien Atol de elote Boisson chaude et crémeuse de maïs blanc frais moulu, parfumée à la cannelle — le petit-déjeuner traditionnel salvadorien vendu dès l'aube. 45 min · 4 personnes

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Carne deshilada con huevo salvadorienne Carne deshilada con huevo Bœuf effiloché sauté à la tomate et à l'oignon, brouillé avec de l'œuf — un plat réconfortant salvadorien, aussi bon au petit-déjeuner qu'au déjeuner. 1 h · 4 personnes

Salvador Plat Pescado frito calzado salvadorien Pescado calzado Poisson entier ou en filet, enrobé d'œuf battu puis frit jusqu'au croustillant — un classique salvadorien servi avec riz et salade de chou. 35 min · 4 personnes

Salvador Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Pupusas salvadoriennes Pupusas de queso y frijol Galettes de maïs épaisses, farcies de fromage fondant et de haricots noirs, cuites au comal et servies avec du curtido — le plat national du Salvador. 45 min · 8 pupusas

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Sopa de pata salvadorienne Sopa de pata Pied et tripes de bœuf mijotés des heures avec chayote, yuca, maïs et plantain — la soupe copieuse et traditionnelle du dimanche salvadorien. 3 h · 8 personnes

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Tamales salvadoriens Tamales de pollo Masa de maïs garnie de poulet, pomme de terre et légumes, en feuille de bananier et cuite à la vapeur — un pilier salvadorien, décliné en versions sucrées. 2 h 30 · 10 tamales

Recettes au maïs de l'Uruguay

4 recettes · Voir toutes les recettes de l'Uruguay

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Asado uruguayen Asado Grillade traditionnelle de l'Uruguay combinant diverses viandes (bœuf, côtes, abats) cuites lentement sur charbon. Plat national. 2h30 · 8-10 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Puchero uruguayen Puchero Soupe-ragoût traditionnel uruguayen avec viande de bœuf, légumes racines et maïs. Réconfortant et typique de la table familiale. 2h · 6-8 personnes

Uruguay Plat Ravioles et polenta con tuco uruguayens Ravioles y polenta con tuco Ravioles fourrés au fromage frais ou à la viande, et polenta, servis avec une sauce tomate à la viande dite « tuco » — l'héritage italien de l'Uruguay. 1h30 · 4-6 personnes

Uruguay Plat Suprema de pollo a la Maryland uruguayenne Suprema a la Maryland Escalope de poulet panée, banane frite et sauce crémeuse au maïs et poivron — un classique sucré-salé partagé avec l'Argentine voisine. 45 min · 4 personnes

Recettes au maïs du Venezuela

3 recettes · Voir toutes les recettes du Venezuela

Venezuela Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas vénézuéliennes Arepas Galettes de farine de maïs dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans — la base de la cuisine vénézuélienne, à garnir à volonté. 40 min · 6 arepas

Venezuela Entrée 🌱 Végétarien Cachapas vénézuéliennes Cachapas Crêpes épaisses au maïs frais, tendres et légèrement sucrées, garnies de fromage frais ou de jambon — classique du petit-déjeuner vénézuélien. 20 min · 8 cachapas

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Hallaca vénézuélienne Hallaca Pâte de maïs garnie d'un ragoût de bœuf et porc aux olives, câpres et raisins, cuite en feuilles de bananier — plat des fêtes de fin d'année au Venezuela. 4 h · 10 hallacas

Autres ingrédients à explorer

Pour aller plus loin

• Rio Balsas most likely region for maize domestication (PNAS, via PubMed Central)