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Recettes à la pomme de terre

La pomme de terre est née dans les Andes : les chercheurs du Centre international de la pomme de terre (CIP, à Lima) situent autour du lac Titicaca, à cheval sur le Pérou et la Bolivie, le berceau de sa domestication, il y a environ 8 000 ans. Plus de 4 000 variétés natives y sont aujourd'hui cultivées au Pérou, en Bolivie et en Équateur, entre 3 500 et 4 200 mètres d'altitude.

Cette diversité se lit dans les assiettes : papas a la huancaína et causa limeña au Pérou, llapingachos en Équateur, chairo en Bolivie, ajiaco en Colombie, cazuela au Chili. Jaunes, violettes ou farineuses, les variétés changent la texture du plat autant que son goût.

Cette sélection réunit 61 recettes de 18 pays.

Recettes à la pomme de terre d'Argentine

2 recettes · Voir toutes les recettes d'Argentine

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Carbonada argentina Carbonada Ragoût aux viandes, légumes et fruits secs, parfumé à la cannelle et au vin, servi dans une courge cuite au four — le plat festif des Andes, sucré-salé. 2 h 30 · 6 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Pastel de papa argentin Pastel de papa Couches de viande hachée assaisonnée et de purée de pomme de terre gratinée au four — un classique réconfortant du déjeuner argentin. 1 h · 6 personnes

Recettes à la pomme de terre de Bolivie

9 recettes · Voir toutes les recettes de Bolivie

Bolivie Plat 🌾 Sans gluten Chairo paceño bolivien Chairo paceño Soupe bolivienne sans gluten mijotée à l'agneau, chuño (pomme de terre déshydratée) et légumes de l'Altiplano — un plat roboratif emblématique de La Paz. 1 h 30 · 6 personnes

Bolivie Plat 🌾 Sans gluten Charquekán bolivien Charquekán Bœuf séché et frit, servi avec du maïs mote, des pommes de terre, un œuf dur et du fromage frais — plat identitaire de l'altiplano bolivien. 50 min · 4 personnes

Bolivie Plat Pique macho bolivien Pique a lo macho Lamelles de bœuf et saucisse sautées sur un lit de frites avec œufs au plat et légumes marinés, arrosées de llajua — le plat né dans les bars de La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Queso humacha bolivien Queso humacha Ragoût bolivien végétarien de pommes de terre et maïs nappé d'une sauce crémeuse au fromage et à la huacataya, plat réconfortant typique de l'Altiplano. 35 min · 4 personnes

Bolivie Plat Sajta de pollo bolivienne Sajta de pollo Poulet mijoté dans une sauce épicée à l'ají amarillo, servi sur un lit de tunta et pommes de terre — un classique de l'almuerzo à La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Entrée Salteñas boliviennes Salteñas Chaussons boliviens dorés au four, garnis d'un ragoût de bœuf juteux et sucré, pris en gelée dans la pâte — l'entrée de matinée la plus célèbre de Bolivie. 2 h 30 (+ repos une nuit) · 12 salteñas

Bolivie Plat Silpancho bolivien Silpancho cochabambino Fine escalope de bœuf panée sur un lit de riz et pommes de terre dorées, couronnée d'un œuf au plat et d'une salade tomate-oignon — l'almuerzo de Cochabamba. 50 min · 4 personnes

Bolivie Entrée Sopa de maní bolivienne Sopa de maní Soupe crémeuse à la cacahuète moulue, bœuf effiloché, carotte et petits pois, garnie de frites et de persil — un classique réconfortant de toute la Bolivie. 1 h · 6 personnes

Bolivie Snack/Entrée Tucumanas boliviennes Tucumanas Chaussons de pâte frite farcis de viande hachée épicée, pommes de terre et petits pois — le snack du petit-déjeuner de rue le plus recherché de La Paz. 1 h · 12 tucumanas

Recettes à la pomme de terre du Brésil

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Brésil Entrée Coxinha brésilienne Coxinha de frango Chausson de pommes de terre et bouillon, farci de poulet effiloché, façonné en goutte, pané et frit — le snack de rue le plus populaire du Brésil. 1 h 30 (+ 1 h de repos) · 16 coxinhas

Recettes à la pomme de terre du Chili

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Chili Plat Carbonada chilienne Carbonada Ragoût andin de bœuf et légumes d'été mijotés jusqu'à tendreté, servi en assiette creuse — un plat partagé par le Chili et l'Argentine. 1 h 30 · 4 personnes

Chili Plat Cazuela chilienne Cazuela Bouillon clair chilien où poulet ou bœuf mijote avec courge, maïs et pomme de terre entiers — servi en soupe, puis comme plat principal. 1 h 20 · 4 personnes

Chili Plat 🌾 Sans gluten Charquicán chilien Charquicán Ragoût réconfortant de pomme de terre et courge écrasées, viande hachée et maïs, souvent couronné d'un œuf au plat — un classique du menú chilien. 45 min · 4 personnes

Chili Plat Curanto chilien Curanto Ragoût traditionnel de Chiloé, cuit à la vapeur avec fruits de mer, porc, poulet, longaniza et chapaleles de pomme de terre — plat emblématique du Chili. 2h15 · 6 personnes

Chili Plat Pescado frito chilien Pescado frito Filet de poisson pané et frit, servi avec une salade russe ou des pommes de terre mayonnaise — un habitué des menús du littoral chilien. 35 min · 4 personnes

Chili Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Sopa de papa y queso chilienne Sopa de papa y queso Soupe crémeuse de pommes de terre fondantes et fromage, colorée au paprika, parfois garnie d'un œuf poché — le réconfort chilien du quotidien. 45 min · 4 personnes

Recettes à la pomme de terre de Colombie

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Colombie Plat 🌾 Sans gluten Ajiaco bogotano Ajiaco santafereño Soupe épaisse de poulet et de trois variétés de pommes de terre, parfumée à la guasca, servie avec crème, câpres et avocat — le plat national de Colombie. 1 h 30 · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Carne en posta sudada colombienne Posta sudada Bœuf mijoté longuement dans une sauce hogao à la tomate et à l'oignon, avec pomme de terre et yuca fondants — un pilier du corrientazo colombien. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cocido de Subachoque Cocido de Subachoque Soupe paysanne de Subachoque, dans les montagnes de Cundinamarca, mijotant bœuf, pommes de terre, maïs et haricots — plat andin colombien. 1h45 · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cuy a la brasa colombien Cuy a la brasa Cochon d'Inde entier, salé et grillé à la broche jusqu'à ce que la peau soit dorée — plat andin ancestral, spécialité de San Agustín dans le Huila colombien. 1h · 2 personnes

Colombie Snack 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Empanadas colombiennes Empanadas colombianas Chaussons colombiens à la pâte de maïs dorée, fourrés de bœuf haché et de pomme de terre, frits et servis avec citron vert et sauce ají. 1h15 · 12 empanadas

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Pollo sudado colombien Pollo sudado Poulet mijoté dans son jus avec pommes de terre et un hogao à la tomate et à l'oignon — l'un des plats de midi les plus servis en Colombie. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Sancocho santandereano Sancocho santandereano Soupe-ragoût traditionnel de Santander en Colombie, combinant viande, légumes racines et plantain dans un bouillon savoureux. 2h · 6-8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Tamal huilense colombien Tamal huilense Bœuf, porc et poulet mijotés avec riz, petits pois et légumes, en feuille de bijao — le tamal huilense se distingue en ne contenant aucune masa de maïs. 3h · 8 tamales

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Recettes à la pomme de terre du Costa Rica

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Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Casado costaricien Casado Riz blanc, haricots noirs, salade fraîche, plantain mûr frit, picadillo et une viande au choix réunis sur une même assiette — repas complet du Costa Rica. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Tamal navideño costaricien Tamal navideño Masa de maïs garnie de porc mariné, riz et légumes, enveloppée en feuille de bananier, cuite à la vapeur — le tamale des fêtes de fin d'année, en famille. 3 h · 12 tamales

Recettes à la pomme de terre de Cuba

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Cuba Plat Ajiaco cubain Ajiaco Ragoût cubain dominical de bœuf et porc avec maïs, yuca, malanga et plantain — un condensé généreux de la cuisine créole cubaine. 1 h 45 · 4 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Fricasé de pollo cubain Fricasé de pollo Poulet mariné à l'orange et au vin blanc, mijoté en sauce tomate avec pommes de terre et olives — un classique réconfortant de la cuisine cubaine. 1 h (+ marinade) · 4 personnes

Recettes à la pomme de terre d'Équateur

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Équateur Plat 🌾 Sans gluten Aguado de gallina équatorien Aguado de gallina Soupe équatorienne réconfortante de poulet tendre, riz blanc et légumes dans un bouillon savoureux — un classique du quotidien équatorien. 1h · 4-6 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Caldo de 31 équatorien Caldo de 31 Soupe roborative de tripes de bœuf mijotées avec pommes de terre et mote, garnie d'avocat et de citron vert — le remède anti-lendemain de fête équatorien. 2 h 30 · 6-8 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Guatita équatorienne Guatita Tripes de bœuf longuement mijotées dans une sauce épaisse à la cacahuète avec pommes de terre — un classique roboratif du déjeuner équatorien. 2 h 30 · 4 personnes

Équateur Accompagnement/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Llapingacho équatorien Llapingacho Galette poêlée croustillante de pommes de terre écrasées et fromage frais, servie avec sauce arachide et œuf frit — un classique andin de l'Équateur. 35 min · 4-6 personnes (8-10 galettes)

Équateur Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Locro équatorien de papas Locro de papas Ragoût épais et réconfortant des Andes équatoriennes, avec pommes de terre, courge et fromage frais dans un bouillon — un plat paysan nourrissant. 1h · 4-6 personnes

Recettes à la pomme de terre du Guatemala

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Guatemala Plat Chiles rellenos guatémaltèques Chiles rellenos Poivrons grillés farcis de viande hachée et légumes, enrobés d'œuf battu et frits, nappés de sauce tomate — un classique de l'almuerzo guatémaltèque. 1 h · 4 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Hilachas guatémaltèques Hilachas Bœuf effiloché mijoté dans un recado rouge à la tomate et au poivron, avec pommes de terre et carottes — un classique d'origine coloniale au Guatemala. 1 h 30 · 4 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Pepián guatémaltèque Pepián Ragoût de poulet en sauce de graines de courge, sésame et piments grillés, avec pommes de terre — plat maya du Guatemala, au patrimoine culturel immatériel. 1 h 15 · 6 personnes

Recettes à la pomme de terre du Honduras

2 recettes · Voir toutes les recettes du Honduras

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales honduriens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, pomme de terre et carotte, cuit à la vapeur en feuille de bananier — plat emblématique du Honduras. 3 h 30 · 10 nacatamales

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Sopa de caracol hondurienne Sopa de caracol Soupe sans gluten au lambi et lait de coco, parfumée à la coriandre et au piment, spécialité emblématique de la côte caraïbe du Honduras. 1 h · 6 personnes

Recettes à la pomme de terre du Nicaragua

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Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Nacatamales nicaraguayens Nacatamales Grand tamale de masa de maïs farci de porc mariné, riz cru, pomme de terre et légumes, cuit en feuille de bananier — rituel dominical du Nicaragua. 4 h · 10 nacatamales

Recettes à la pomme de terre du Panama

1 recette · Voir toutes les recettes du Panama

Panama Plat 🌾 Sans gluten Carne guisada con papas panaméenne Carne guisada con papas Ragoût de bœuf tendre en sauce tomate épaisse à l'achiote, avec pommes de terre et carottes — un plat simple à tremper de riz, classique au Panama. 1 h · 4 personnes

Recettes à la pomme de terre du Paraguay

2 recettes · Voir toutes les recettes du Paraguay

Paraguay Snack/Entrée 🌾 Sans gluten Pajagua mascada paraguayenne Pajagua mascada Petites galettes frites de purée de manioc et viande hachée, parfumées à l'ail et à la cébette. Plat familial et économique du Paraguay. 45 min · 4 personnes (8-10 galettes)

Paraguay Plat Puchero casero paraguayen Puchero casero paraguayo Pot-au-feu paraguayen de bœuf, tomate, courge et pomme de terre, terminé au riz ou aux pâtes — le plat du lundi, pour cuisiner ce qui reste de la semaine. 1h20 · 5 personnes

Recettes à la pomme de terre du Pérou

8 recettes · Voir toutes les recettes du Pérou

Pérou Plat Aguadito de pollo Aguadito de pollo Soupe-ragoût épaisse et verte à la coriandre mixée, poulet, riz, petits pois et carottes — le plat réconfortant péruvien surnommé « lève-morts ». 1 h · 6 personnes

Pérou Plat Ají de gallina péruvien Ají de gallina Poulet effiloché mijoté dans une sauce jaune crémeuse au piment amarillo, pain et noix, servi sur riz avec pomme de terre et œuf dur — classique péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Anticuchos péruviens Anticuchos Brochettes de cœur de bœuf mariné à l'ají panca et au cumin, grillées au charbon et servies avec pomme de terre et maïs — plat de rue emblématique de Lima. 1 h (+ 4 h de marinade) · 4 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Cau-cau péruvien Cau-cau Ragoût créole de Lima à base de tripes de bœuf et de pommes de terre, mijotés dans une sauce jaune au cumin et à l'ají amarillo, relevée de menthe. 2 h (+ 1 h de cuisson des tripes) · 4 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Causa limeña péruvienne Causa limeña Terrine de pommes de terre écrasées au citron vert et au piment amarillo, garnie de poulet ou thon et d'avocat — un classique de la cuisine de Lima. 1 h (+ 1 h de repos) · 6 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Cuy chactado péruvien Cuy chactado Cochon d'Inde mariné, aplati et frit sous une pierre jusqu'à la peau craquante — spécialité des Andes du sud du Pérou, servie avec pommes de terre. 1h15 · 2 personnes

Pérou Plat Lomo saltado péruvien Lomo saltado Bœuf sauté avec oignon rouge, tomate et sauce soja, mêlé à des frites et servi avec du riz — plat fusion péruvien-chinois né dans les chifas de Lima. 35 min · 4 personnes

Pérou Entrée 🌱 Végétarien Papas a la huancaína Papas a la huancaína Pommes de terre froides nappées d'une sauce crémeuse au piment amarillo et au fromage, garnies d'olives et d'œuf dur — entrée emblématique du Pérou. 30 min · 4 personnes

Recettes à la pomme de terre de Porto Rico

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Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten Pollo guisado portoricain Pollo guisado Poulet mijoté avec pommes de terre, carottes et olives dans une base de sofrito criollo — le ragoût réconfortant par excellence de Porto Rico. 50 min · 4 personnes

Recettes à la pomme de terre du Salvador

1 recette · Voir toutes les recettes du Salvador

Salvador Plat 🌾 Sans gluten Tamales salvadoriens Tamales de pollo Masa de maïs garnie de poulet, pomme de terre et légumes, en feuille de bananier et cuite à la vapeur — un pilier salvadorien, décliné en versions sucrées. 2 h 30 · 10 tamales

Recettes à la pomme de terre de l'Uruguay

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Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Estofado de carne uruguayen Estofado de carne Ragoût uruguayen de bœuf braisé longuement au vin rouge avec légumes racines — copieux et réconfortant, servi avec du riz en famille. 2h30 · 6-8 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Pastel de papa uruguayen Pastel de papa Couches de viande hachée assaisonnée et de purée de pomme de terre gratinée au four — un classique réconfortant du déjeuner uruguayen. 1 h · 6 personnes

Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Puchero uruguayen Puchero Soupe-ragoût traditionnel uruguayen avec viande de bœuf, légumes racines et maïs. Réconfortant et typique de la table familiale. 2h · 6-8 personnes

Recettes à la pomme de terre du Venezuela

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Venezuela Plat Milanesa de pollo vénézuélienne Milanesa de pollo con ensalada rallada Escalope de poulet panée et frite, servie avec une salade de chou et carotte à la mayonnaise et des frites — un classique rapide au Venezuela. 30 min · 4 personnes

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Pollo guisado vénézuélien Pollo compuesto / guisado Poulet en morceaux mijoté avec pommes de terre, carottes, oignon et poivron dans un sofrito à l'ají dulce — un classique familial du Venezuela. 1 h · 4 personnes

Autres ingrédients à explorer

Pour aller plus loin

• Native Potato Varieties (Centro Internacional de la Papa)