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Recettes aux haricots

Le haricot commun (Phaseolus vulgaris) a été domestiqué de façon indépendante à deux endroits des Amériques : en Mésoamérique et dans les Andes. Cultivé avec le maïs et la courge dans le système des « trois sœurs », il est resté, des deux côtés du continent, la base protéique de bien des repas.

Noirs, rouges ou pintos, les haricots se retrouvent de la feijoada brésilienne aux frijoles negros cubains, du gallo pinto costaricien au casamiento hondurien et au congrí cubain, où ils sont cuits avec le riz. Chaque pays a sa variété préférée et sa façon de les cuisiner.

Cette sélection réunit 47 recettes de 17 pays.

Recettes aux haricots d'Argentine

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Argentine Plat 🌾 Sans gluten Locro argentin Locro Ragoût épais de maïs blanc concassé, haricots, courge, porc, bœuf et chorizo, longuement mijoté — servi chaque 25 mai pour la fête de la Révolution argentine. 3 h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Recettes aux haricots du Brésil

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Brésil Plat 🌾 Sans gluten Baião de dois brésilien Baião de Dois Riz et haricots à œil noir mijotés avec viande séchée et queijo coalho fondant — le duo emblématique du Nordeste brésilien, aussi populaire qu'une chanson. 1 h 30 · 6 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Bife acebolado brésilien Bife acebolado Fine tranche de bœuf saisie puis recouverte d'une montagne d'oignons caramélisés — le cœur du prato feito, le déjeuner brésilien de tous les jours. 25 min · 4 personnes

Brésil Plat 🌾 Sans gluten Feijoada brésilienne Feijoada Ragoût de haricots noirs et de viandes de porc et de bœuf mijotés longuement, servi avec riz, chou vert et farofa — le plat national du Brésil. 3 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Recettes aux haricots du Chili

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Chili Plat Cazuela chilienne Cazuela Bouillon clair chilien où poulet ou bœuf mijote avec courge, maïs et pomme de terre entiers — servi en soupe, puis comme plat principal. 1 h 20 · 4 personnes

Chili Plat 🌾 Sans gluten Charquicán chilien Charquicán Ragoût réconfortant de pomme de terre et courge écrasées, viande hachée et maïs, souvent couronné d'un œuf au plat — un classique du menú chilien. 45 min · 4 personnes

Chili Plat Porotos con riendas chiliens Porotos con riendas Haricots mijotés avec des tagliatelles (les « rênes ») et de la longaniza dans un sofrito à la courge — un plat d'hiver réconfortant du Chili. 1 h (+ trempage la veille) · 6 personnes

Chili Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Porotos granados chiliens Porotos granados Ragoût chilien végétarien et sans gluten de haricots frais, maïs doux et courge mijotés au basilic — plat d'été incontournable dans tout le Chili. 50 min · 6 personnes

Recettes aux haricots de Colombie

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Colombie Plat Bandeja corriente colombienne Bandeja corriente Version simplifiée et quotidienne de la bandeja paisa : riz, haricots, viande hachée ou frite, œuf et plantain mûr — le corrientazo colombien par excellence. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Bandeja paisa colombienne Bandeja paisa Haricots rouges, riz, viande grillée, chorizo, chicharrón, œuf, plantain, avocat et arepa réunis sur un même plateau — l'assiette emblématique d'Antioquia. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cocido de Subachoque Cocido de Subachoque Soupe paysanne de Subachoque, dans les montagnes de Cundinamarca, mijotant bœuf, pommes de terre, maïs et haricots — plat andin colombien. 1h45 · 6 personnes

Recettes aux haricots du Costa Rica

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Costa Rica Plat Casado con carne en salsa Casado con carne en salsa Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate maison, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — un classique de la vallée centrale. 1 h 15 · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con chuleta de cerdo Casado con chuleta de cerdo Côte de porc marinée puis grillée ou frite, servie en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr frit — un incontournable des sodas costariciennes. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con filete de pescado Casado con filete de pescado Filet de poisson à l'ail ou pané et frit, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — la version côtière du plat national costaricien. 50 min · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con pollo caribeño Casado con pollo caribeño Poulet mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices, servi en casado — la touche afro-caribéenne du plat national costaricien. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Casado costaricien Casado Riz blanc, haricots noirs, salade fraîche, plantain mûr frit, picadillo et une viande au choix réunis sur une même assiette — repas complet du Costa Rica. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Snack/Entrée Chifrijo costaricien Chifrijo Chicharrones croustillants, haricots rouges, riz, pico de gallo et avocat superposés, servis avec des tostadas — l'apéritif né dans les bars de San José. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat/Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Gallo pinto costaricien Gallo pinto Riz et haricots noirs sautés aux herbes, plat national costaricien à la fois végétarien et sans gluten, star incontournable du petit-déjeuner tico. 20 min · 4 personnes

Recettes aux haricots de Cuba

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Cuba Accompagnement 🌾 Sans gluten Congrí cubain Congrí / Moros y cristianos Riz et haricots noirs cuits dans un même bouillon parfumé au porc et à l'oignon — accompagnement de la table cubaine, aussi appelé moros y cristianos. 1 h (+ trempage des haricots) · 6 personnes

Cuba Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Frijoles negros cubains Frijoles negros Haricots noirs cubains mijotés à l'oignon, au poivron et au cumin, sans viande — l'accompagnement végétarien et sans gluten de tous les repas cubains. 1 h (+ trempage la veille) · 6 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Lechón asado cubain Lechón asado Rôti de porc mariné au mojo criollo (ail, orange amère, cumin) puis rôti au four jusqu'à la peau croustillante — le plat des grandes occasions cubaines. 3 h 30 (+ marinade la veille) · 6 personnes

Recettes aux haricots d'Équateur

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Équateur Plat 🌾 Sans gluten Carne asada con menestra équatorienne Carne asada con menestra Filet de bœuf grillé accompagné d'une menestra épaisse de lentilles ou de haricots et de riz — un trio simple et équilibré de l'almuerzo équatorien. 1 h · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Fanesca équatorienne Fanesca Soupe crémeuse de morue et de douze légumineuses et grains, préparée une fois par an pour la Semaine sainte en Équateur — un plat rituel, riche et généreux. 2 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Recettes aux haricots du Guatemala

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Guatemala Plat Chiles rellenos guatémaltèques Chiles rellenos Poivrons grillés farcis de viande hachée et légumes, enrobés d'œuf battu et frits, nappés de sauce tomate — un classique de l'almuerzo guatémaltèque. 1 h · 4 personnes

Guatemala Plat Fiambre guatémaltèque Fiambre Grande salade froide de légumes marinés, charcuteries et fromages, liée d'un caldillo au vinaigre : le plat que le Guatemala ne cuisine qu'un jour par an. 2 h 30 (+ une nuit de marinade) · 10 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Pepián guatémaltèque Pepián Ragoût de poulet en sauce de graines de courge, sésame et piments grillés, avec pommes de terre — plat maya du Guatemala, au patrimoine culturel immatériel. 1 h 15 · 6 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rellenitos de plátano guatémaltèques Rellenitos de plátano Croquettes de plantain bien mûr fourrées de haricots noirs sucrés à la cannelle, roulées dans le sucre — dessert végétarien et sans gluten du Guatemala. 45 min · 10 rellenitos

Recettes aux haricots du Honduras

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Honduras Plat 🌱 Végétarien Baleadas honduriennes Baleadas Tortilla de blé épaisse hondurienne pliée sur des haricots frits, du fromage et de la crème — plat national végétarien mangé à toute heure au Honduras. 30 min · 4 baleadas

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Bistec encebollado hondurien Bistec encebollado Fines tranches de bœuf sautées avec beaucoup d'oignon, servies avec riz blanc, haricots frits et fromage — un plat rapide et incontournable au Honduras. 30 min · 4 personnes

Honduras Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Casamiento hondurien Casamiento Riz et haricots rouges sautés ensemble avec un sofrito d'oignon et de poivron — l'accompagnement le plus simple et le plus consommé au quotidien au Honduras. 40 min · 6 personnes

Recettes aux haricots du Mexique

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Mexique Plat 🌾 Sans gluten Chili con carne Chile con carne Ragoût épicé de bœuf et haricots rouges au piment, né entre le Mexique aztèque et le Texas du XIXe siècle — aujourd'hui plat officiel de l'État du Texas. 1h15 · 6 personnes

Mexique Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Chili sin carne Chile sin carne Version végétarienne du chili con carne : haricots, protéines de soja et légumes mijotés au piment et au cumin — aussi généreuse que l'originale, sans viande. 55 min · 6 personnes

Mexique Plat Milanesa de res o pollo mexicaine Milanesa de res o pollo Fine escalope de bœuf ou de poulet panée et frite, servie avec des frijoles refritos — un pilier simple et populaire de la comida corrida mexicaine. 35 min · 4 personnes

Recettes aux haricots du Paraguay

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Paraguay Plat 🌾 Sans gluten Jopara paraguayen Jopara Ragoût du quotidien le plus populaire du Paraguay, mélange de maïs blanc et de haricots rouges mijotés avec viande et lard fumé. 1h30 · 6 personnes

Recettes aux haricots du Pérou

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Pérou Plat Seco de pollo Seco de pollo Ragoût de poulet en sauce verte à la coriandre et à la bière, relevée au piment amarillo, servi avec riz blanc et haricots — un classique familial péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Seco de res con frijoles péruvien Seco de res con frejoles Bœuf mijoté dans une sauce vert intense au culantro et à la chicha de jora, servi avec haricots et riz — un classique de la cuisine créole péruvienne. 1 h 15 · 4 personnes

Recettes aux haricots de Porto Rico

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Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten Bistec encebollado portoricain Bistec encebollado Fines tranches de bœuf marinées au vinaigre et à l'ail, mijotées avec beaucoup d'oignon tendre — servies avec riz blanc et habichuelas, classique portoricain. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Recettes aux haricots de la République dominicaine

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République dominicaine Dessert Habichuelas con dulce dominicain Habichuelas con dulce Dessert de haricots rouges sucrés à la cannelle, au lait de coco et à la patate douce — le classique dominicain du Carême, servi avec des galettes à tremper. 45 min · 4 personnes

République dominicaine Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Habichuelas guisadas dominicaines Habichuelas guisadas Haricots rouges dominicains mijotés à la courge, à l'ail et à la coriandre — accompagnement végétarien du riz servi chaque jour en République dominicaine. 50 min (+ trempage la veille) · 6 personnes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera con carne guisada dominicaine La Bandera con carne de res guisada Bœuf mijoté lentement dans un sofrito tomate-poivron, servi en Bandera avec riz blanc et habichuelas rouges — la version bœuf du repas dominicain classique. 1 h 30 · 4 personnes

République dominicaine Plat La Bandera con chicharrón de pollo La Bandera con chicharrón de pollo Morceaux de poulet marinés au citron vert puis frits jusqu'au croustillant, servis en Bandera avec riz et habichuelas — la version frite du repas dominicain. 50 min (+ marinade) · 4 personnes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera dominicaine La Bandera Repas aux couleurs du drapeau dominicain : riz blanc, haricots rouges et viande grillée, avec plantains frits — le repas le plus représentatif du pays. 1 h 15 min · 4 personnes

Recettes aux haricots du Salvador

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Salvador Plat 🌱 Végétarien Pacayas forradas salvadoriennes Pacayas forradas Cœurs de pacaya (palmier sauvage) bouillis, enrobés d'œuf battu et frits, nappés d'une sauce tomate maison — une recette rustique et végétarienne du Salvador. 45 min · 4 personnes

Salvador Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Pupusas salvadoriennes Pupusas de queso y frijol Galettes de maïs épaisses, farcies de fromage fondant et de haricots noirs, cuites au comal et servies avec du curtido — le plat national du Salvador. 45 min · 8 pupusas

Recettes aux haricots de l'Uruguay

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Uruguay Plat 🌾 Sans gluten Puchero uruguayen Puchero Soupe-ragoût traditionnel uruguayen avec viande de bœuf, légumes racines et maïs. Réconfortant et typique de la table familiale. 2h · 6-8 personnes

Recettes aux haricots du Venezuela

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Venezuela Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas vénézuéliennes Arepas Galettes de farine de maïs dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans — la base de la cuisine vénézuélienne, à garnir à volonté. 40 min · 6 arepas

Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Pabellón criollo vénézuélien Pabellón criollo Bœuf effiloché, riz blanc, haricots noirs et plantain mûr frit réunis en une assiette — plat emblématique du Venezuela, souvent surmonté d'un œuf frit. 1 h 45 · 4 personnes

Autres ingrédients à explorer

Pour aller plus loin

• Molecular analysis of the parallel domestication of the common bean in Mesoamerica and the Andes (New Phytologist, 2013)