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Recettes à la courge

Les courges (genre Cucurbita) comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées des Amériques : des restes de courge domestiquée, découverts dans la grotte de Guilá Naquitz (Oaxaca, Mexique), ont été datés d'il y a 10 000 à 8 000 ans, soit plus de 4 000 ans avant les plus anciens maïs et haricots datés directement.

Chair douce, graines grillées, fleurs : tout se mange. On la retrouve en dessert, comme la calabaza en tacha mexicaine confite dans la panela, mais surtout dans les plats mijotés et les soupes, du locro argentin aux porotos granados chiliens, en passant par le pipián mexicain et le kivevé paraguayen.

Cette sélection réunit 23 recettes de 9 pays.

Recettes à la courge d'Argentine

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Argentine Plat 🌾 Sans gluten Carbonada argentina Carbonada Ragoût aux viandes, légumes et fruits secs, parfumé à la cannelle et au vin, servi dans une courge cuite au four — le plat festif des Andes, sucré-salé. 2 h 30 · 6 personnes

Argentine Plat 🌾 Sans gluten Locro argentin Locro Ragoût épais de maïs blanc concassé, haricots, courge, porc, bœuf et chorizo, longuement mijoté — servi chaque 25 mai pour la fête de la Révolution argentine. 3 h (+ trempage une nuit) · 8 personnes

Recettes à la courge du Chili

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Chili Plat Carbonada chilienne Carbonada Ragoût andin de bœuf et légumes d'été mijotés jusqu'à tendreté, servi en assiette creuse — un plat partagé par le Chili et l'Argentine. 1 h 30 · 4 personnes

Chili Plat Cazuela chilienne Cazuela Bouillon clair chilien où poulet ou bœuf mijote avec courge, maïs et pomme de terre entiers — servi en soupe, puis comme plat principal. 1 h 20 · 4 personnes

Chili Plat 🌾 Sans gluten Charquicán chilien Charquicán Ragoût réconfortant de pomme de terre et courge écrasées, viande hachée et maïs, souvent couronné d'un œuf au plat — un classique du menú chilien. 45 min · 4 personnes

Chili Plat Porotos con riendas chiliens Porotos con riendas Haricots mijotés avec des tagliatelles (les « rênes ») et de la longaniza dans un sofrito à la courge — un plat d'hiver réconfortant du Chili. 1 h (+ trempage la veille) · 6 personnes

Chili Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Porotos granados chiliens Porotos granados Ragoût chilien végétarien et sans gluten de haricots frais, maïs doux et courge mijotés au basilic — plat d'été incontournable dans tout le Chili. 50 min · 6 personnes

Recettes à la courge de Colombie

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Colombie Plat 🌾 Sans gluten Cocido de Subachoque Cocido de Subachoque Soupe paysanne de Subachoque, dans les montagnes de Cundinamarca, mijotant bœuf, pommes de terre, maïs et haricots — plat andin colombien. 1h45 · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Recettes à la courge de Cuba

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Cuba Plat Ajiaco cubain Ajiaco Ragoût cubain dominical de bœuf et porc avec maïs, yuca, malanga et plantain — un condensé généreux de la cuisine créole cubaine. 1 h 45 · 4 personnes

Recettes à la courge d'Équateur

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Équateur Plat 🌾 Sans gluten Fanesca équatorienne Fanesca Soupe crémeuse de morue et de douze légumineuses et grains, préparée une fois par an pour la Semaine sainte en Équateur — un plat rituel, riche et généreux. 2 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Équateur Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Locro équatorien de papas Locro de papas Ragoût épais et réconfortant des Andes équatoriennes, avec pommes de terre, courge et fromage frais dans un bouillon — un plat paysan nourrissant. 1h · 4-6 personnes

Recettes à la courge du Guatemala

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Guatemala Plat Fiambre guatémaltèque Fiambre Grande salade froide de légumes marinés, charcuteries et fromages, liée d'un caldillo au vinaigre : le plat que le Guatemala ne cuisine qu'un jour par an. 2 h 30 (+ une nuit de marinade) · 10 personnes

Guatemala Plat Jocón guatémaltèque Jocón Poulet mijoté dans une sauce verte de tomatilles, coriandre fraîche et poivron grillé, épaissie aux graines de courge — ragoût maya du Guatemala. 1 h · 6 personnes

Guatemala Plat Kak'ik guatémaltèque Kak'ik Soupe de dinde épicée au piment guaque et à la coriandre — plat maya q'eqchi', patrimoine culturel immatériel du Guatemala depuis 2007. 45 min · 4 personnes

Guatemala Plat 🌾 Sans gluten Pepián guatémaltèque Pepián Ragoût de poulet en sauce de graines de courge, sésame et piments grillés, avec pommes de terre — plat maya du Guatemala, au patrimoine culturel immatériel. 1 h 15 · 6 personnes

Recettes à la courge du Mexique

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Mexique Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Calabaza en tacha mexicaine Calabaza en tacha Courge confite dans un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'orange : le dessert que le Mexique pose sur les autels du Día de Muertos. 1 h 20 · 8 personnes

Mexique Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Chili sin carne Chile sin carne Version végétarienne du chili con carne : haricots, protéines de soja et légumes mijotés au piment et au cumin — aussi généreuse que l'originale, sans viande. 55 min · 6 personnes

Mexique Plat 🌾 Sans gluten Pipián mexicain Pipián Poulet braisé dans une sauce de graines de courge moulues (pepita), piments verts et épices aromatiques — une spécialité régionale de Puebla et Oaxaca. 1h30 · 6 personnes

Recettes à la courge du Paraguay

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Paraguay Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Kivevé paraguayen Kivevé Purée onctueuse de courge sucrée-salée, épaissie à la farine de maïs et fromage Paraguay fondu — l'accompagnement doux qui contraste avec les plats frits. 40 min · 6 personnes

Paraguay Plat Puchero casero paraguayen Puchero casero paraguayo Pot-au-feu paraguayen de bœuf, tomate, courge et pomme de terre, terminé au riz ou aux pâtes — le plat du lundi, pour cuisiner ce qui reste de la semaine. 1h20 · 5 personnes

Recettes à la courge de la République dominicaine

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République dominicaine Accompagnement 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Habichuelas guisadas dominicaines Habichuelas guisadas Haricots rouges dominicains mijotés à la courge, à l'ail et à la coriandre — accompagnement végétarien du riz servi chaque jour en République dominicaine. 50 min (+ trempage la veille) · 6 personnes

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera con carne guisada dominicaine La Bandera con carne de res guisada Bœuf mijoté lentement dans un sofrito tomate-poivron, servi en Bandera avec riz blanc et habichuelas rouges — la version bœuf du repas dominicain classique. 1 h 30 · 4 personnes

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Pour aller plus loin

• The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago (Science, 1997)