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Recettes au plantain

Proche de la banane, le plantain se consomme cuit : frit, bouilli, rôti ou en purée, vert et salé ou mûr et sucré. Il accompagne ou compose une grande partie des plats des Caraïbes, d'Amérique centrale et des Andes du nord, des patacones panaméens au mofongo portoricain et au mangú dominicain.

Les bananiers ne sont pourtant pas originaires du continent. Selon le chroniqueur Gonzalo Fernández de Oviedo, ils y ont été introduits en 1516 par le frère dominicain Tomás de Berlanga, qui en apporta des rejets des îles Canaries à Saint-Domingue ; ils s'y sont si bien implantés que certains voyageurs de l'époque les ont crus indigènes.

Cette sélection réunit 46 recettes de 13 pays.

Recettes au plantain de Colombie

8 recettes · Voir toutes les recettes de Colombie

Colombie Entrée 🌱 Végétarien Aborrajados colombiens Aborrajados Tranches de plantain mûr fourrées de fromage fondant, enrobées d'une pâte légère et frites — l'entrée sucrée-salée la plus gourmande du Valle del Cauca. 30 min · 8 aborrajados

Colombie Plat Bandeja corriente colombienne Bandeja corriente Version simplifiée et quotidienne de la bandeja paisa : riz, haricots, viande hachée ou frite, œuf et plantain mûr — le corrientazo colombien par excellence. 1 h · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Bandeja paisa colombienne Bandeja paisa Haricots rouges, riz, viande grillée, chorizo, chicharrón, œuf, plantain, avocat et arepa réunis sur un même plateau — l'assiette emblématique d'Antioquia. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Lechona llanera colombienne Lechona llanera Couenne de porc farcie d'un riz-arveja-porc revenu à la poêle, cuite en feuille de bananier — la version des Llanos, servie avec plantain et citron vert. 4h (+ repos une nuit) · 8 personnes

Colombie Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátanos asados con queso et bocadillo Plátanos asados con queso Plantains jaunes grillés garnis de fromage frais et bocadillo (pâte de goyave). Mélange sucré-salé typiquement colombien. 15 min · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Sancocho santandereano Sancocho santandereano Soupe-ragoût traditionnel de Santander en Colombie, combinant viande, légumes racines et plantain dans un bouillon savoureux. 2h · 6-8 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Recettes au plantain du Costa Rica

8 recettes · Voir toutes les recettes du Costa Rica

Costa Rica Plat Casado con carne en salsa Casado con carne en salsa Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate maison, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — un classique de la vallée centrale. 1 h 15 · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con chuleta de cerdo Casado con chuleta de cerdo Côte de porc marinée puis grillée ou frite, servie en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr frit — un incontournable des sodas costariciennes. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con filete de pescado Casado con filete de pescado Filet de poisson à l'ail ou pané et frit, servi en casado avec riz, haricots noirs et plantain mûr — la version côtière du plat national costaricien. 50 min · 4 personnes

Costa Rica Plat Casado con pollo caribeño Casado con pollo caribeño Poulet mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices, servi en casado — la touche afro-caribéenne du plat national costaricien. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Casado costaricien Casado Riz blanc, haricots noirs, salade fraîche, plantain mûr frit, picadillo et une viande au choix réunis sur une même assiette — repas complet du Costa Rica. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Ceviche de palmito costaricense Ceviche de palmito Cœurs de palmier tranchés et marinés au citron vert, tomate, oignon et coriandre — le ceviche végétalien du Costa Rica, sans une once de poisson. 20 min (+ 30 min de marinade) · 4 personnes

Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Olla de carne costaricienne Olla de carne Pot-au-feu costaricien sans gluten de bœuf longuement mijoté avec yuca, chayote, maïs et plantain — le grand classique du repas dominical familial. 2 h · 6 personnes

Costa Rica Plat Rondón costaricien Rondón limonense Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de coco avec yuca, ñame et boulettes de farine — plat afro-caribéen de la province de Limón. 1 h 30 · 6 personnes

Recettes au plantain de Cuba

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Cuba Plat Ajiaco cubain Ajiaco Ragoût cubain dominical de bœuf et porc avec maïs, yuca, malanga et plantain — un condensé généreux de la cuisine créole cubaine. 1 h 45 · 4 personnes

Cuba Plat 🌾 Sans gluten Ropa vieja cubaine Ropa vieja Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate aux poivrons, oignons et olives — le plat le plus emblématique de la cuisine cubaine, servi avec riz et plantains frits. 2 h 30 · 6 personnes

Recettes au plantain d'Équateur

7 recettes · Voir toutes les recettes d'Équateur

Équateur Entrée/Plat 🌾 Sans gluten Ceviche équatorien de crevettes Ceviche de camarones Crevettes pochées en sauce tomate-agrumes à l'oignon rouge et à la coriandre, servies avec chifles et canguil — le ceviche équatorien, doux-acidulé. 40 min · 4-6 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Encebollado équatorien Encebollado Soupe de thon et de yuca fondante, surmontée d'oignon rouge mariné au citron vert — considérée comme le plat le plus caractéristique de la côte équatorienne. 50 min · 4 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Fanesca équatorienne Fanesca Soupe crémeuse de morue et de douze légumineuses et grains, préparée une fois par an pour la Semaine sainte en Équateur — un plat rituel, riche et généreux. 2 h 30 (+ trempage la veille) · 6 personnes

Équateur Plat Fritada équatorienne Fritada Morceaux de porc mijotés puis dorés dans leur gras, servis avec maïs mote, plantain frit et curtido — classique dominical des Andes équatoriennes. 1 h 45 · 6 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Sancocho équatorien Sancocho Soupe-ragoût généreuse de la côte équatorienne, au poisson ou au bœuf, avec yuca et plantain vert — le grand classique réconfortant du pays. 1 h · 6 personnes

Équateur Plat Seco de pollo équatorien Seco de pollo Poulet mijoté dans une sauce à la bière et à la naranjilla relevée d'achiote, servi avec riz jaune et plantain mûr frit — un classique de l'almuerzo. 1 h · 4 personnes

Équateur Plat/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Tigrillo équatorien Tigrillo Plantain vert écrasé, sauté à l'œuf et au fromage frais jusqu'aux taches sombres qui lui donnent son nom — le petit-déjeuner emblématique de Zaruma. 30 min · 4-6 personnes

Recettes au plantain du Guatemala

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Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Plátanos en mole guatémaltèques Plátanos en mole Plantains mûrs frits puis mijotés dans une sauce sucrée au chocolat et à la cannelle — un dessert guatémaltèque inspiré du mole salé. 45 min · 4 personnes

Guatemala Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Rellenitos de plátano guatémaltèques Rellenitos de plátano Croquettes de plantain bien mûr fourrées de haricots noirs sucrés à la cannelle, roulées dans le sucre — dessert végétarien et sans gluten du Guatemala. 45 min · 10 rellenitos

Recettes au plantain du Honduras

3 recettes · Voir toutes les recettes du Honduras

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Machuca garífuna hondurienne Machuca Purée de plantain vert et mûr pilés jusqu'à l'élasticité, nappée de sauce de poisson au lait de coco — spécialité garífuna de la côte caraïbe hondurienne. 1 h · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Tajadas honduriennes Tajadas con pollo Fines tranches de plantain vert frites jusqu'au croustillant, accompagnées de poulet mariné, de chimol et de chou vinaigré — un classique de rue au Honduras. 1 h · 4 personnes

Honduras Plat 🌾 Sans gluten Tapado olancheño hondurien Tapado olancheño Bœuf séché (tasajo) réhydraté et mijoté avec plantain mûr, yuca et sauce tomate épicée — le ragoût robuste et généreux du département montagneux d'Olancho. 1 h 30 · 6 personnes

Recettes au plantain du Mexique

1 recette · Voir toutes les recettes du Mexique

Mexique Plat Chiles en nogada mexicains Chiles en nogada Piments poblanos capeados farcis de picadillo sucré-salé, nappés d'une sauce froide aux noix fraîches — plat tricolore, symbole de l'Indépendance mexicaine. 2h30 · 4 personnes (8 chiles)

Recettes au plantain du Nicaragua

2 recettes · Voir toutes les recettes du Nicaragua

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Baho nicaraguayen Baho Bœuf mariné, yuca et plantain mûr cuits à l'étouffée des heures dans des feuilles de bananier — un plat dominical généreux, souvent cité comme plat national. 4 h · 8 personnes

Nicaragua Plat 🌾 Sans gluten Rondón nicaraguayen Rondón Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de coco au thym, avec fruit à pain et racines — plat dominical créole de Bluefields et des Corn Islands. 1 h 30 · 6 personnes

Recettes au plantain du Panama

4 recettes · Voir toutes les recettes du Panama

Panama Accompagnement/Snack 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Patacones panaméens Patacones Rondelles de plantain vert frites deux fois, aplaties à la presse jusqu'à dorer et croustiller — accompagnement incontournable des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Panama Dessert/Accompagnement 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Plátano en tentación panaméen Plátano en tentación Plantains bien mûrs mijotés dans un sirop de cassonade, cannelle et clou de girofle jusqu'à caramélisation — dessert emblématique des tables panaméennes. 30 min · 4 personnes

Panama Plat 🌾 Sans gluten Rondón panaméen Rondón Poisson et fruits de mer mijotés dans un bouillon de lait de coco avec yuca, ñame et plantain — le ragoût afro-antillais de la côte caribéenne panaméenne. 1 h 15 · 6 personnes

Panama Plat Ropa vieja con patacones panaméenne Ropa vieja con patacones Bœuf effiloché mijoté en sauce tomate à l'achiote, servi sur des patacones de plantain vert frit et écrasé — un classique généreux du Panama. 1 h 30 · 4 personnes

Recettes au plantain de Porto Rico

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Porto Rico Plat Chicharrones de pollo portoricains Chicharrones de pollo Petits morceaux de poulet marinés au sazón et à l'adobo puis frits jusqu'au très croustillant — l'un des plats de rue préférés de Porto Rico. 45 min (+ marinade) · 4 personnes

Porto Rico Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mofongo portoricain Mofongo Plantain vert frit écrasé au pilon avec ail, huile d'olive et chicharrón de porc croustillant — le mofongo classique et authentique de Porto Rico. 50 min · 4 personnes

Porto Rico Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mofongo végétarien portoricain Mofongo vegetariano Plantain vert frit puis écrasé au pilon avec ail et huile d'olive, moulé en dôme et nappé de bouillon de légumes — mofongo végétarien de Porto Rico. 40 min · 4 personnes

Porto Rico Plat Pastelón portoricain Pastelón Gratin de plantains mûrs caramélisés et de viande hachée épicée, gratiné au fromage — la « lasagne portoricaine », plat familial réconfortant. 45 min · 4 personnes

Recettes au plantain de la République dominicaine

2 recettes · Voir toutes les recettes de la République dominicaine

République dominicaine Plat 🌾 Sans gluten La Bandera dominicaine La Bandera Repas aux couleurs du drapeau dominicain : riz blanc, haricots rouges et viande grillée, avec plantains frits — le repas le plus représentatif du pays. 1 h 15 min · 4 personnes

République dominicaine Plat Mangú con los tres golpes dominicain Mangú con los tres golpes Purée de plantain vert couronnée des trois garnitions emblématiques — salami, œuf et fromage frits — le petit-déjeuner dominicain par excellence. 45 min · 4 personnes

Recettes au plantain du Salvador

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Salvador Plat 🌾 Sans gluten Sopa de pata salvadorienne Sopa de pata Pied et tripes de bœuf mijotés des heures avec chayote, yuca, maïs et plantain — la soupe copieuse et traditionnelle du dimanche salvadorien. 3 h · 8 personnes

Recettes au plantain du Venezuela

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Venezuela Plat 🌾 Sans gluten Pabellón criollo vénézuélien Pabellón criollo Bœuf effiloché, riz blanc, haricots noirs et plantain mûr frit réunis en une assiette — plat emblématique du Venezuela, souvent surmonté d'un œuf frit. 1 h 45 · 4 personnes

Venezuela Dessert 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Torta de plátano vénézuélienne Torta de plátano Gâteau riche et moelleux aux bananes plantain, sucré naturellement et parfumé de vanille — dessert gourmand et simple du Venezuela. 50 min · 8 personnes

Autres ingrédients à explorer

Pour aller plus loin

• « Plantain of Guinea ». The Atlantic Adventure of Banana (ResearchGate)