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Recettes à l'avocat

L'avocatier (Persea americana) est originaire de Mésoamérique, vraisemblablement du centre-sud du Mexique. Le mot « avocat » vient de l'espagnol aguacate, lui-même issu du nahuatl ahuácatl, et le guacamole en descend : en nahuatl, ahuacamolli associe l'avocat (ahuacatl) et la sauce (molli).

Écrasé en sauce, tranché dans les arepas et les sandwichs, ou mixé en boisson sucrée comme la vitamina de abacate brésilienne, l'avocat sert de contrepoint frais et gras aux plats épicés. Il accompagne le chifrijo costaricien et le casado, entre dans la guasacaca vénézuélienne et le guacamole mexicain.

Cette sélection réunit 15 recettes de 8 pays.

Recettes à l'avocat du Brésil

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Brésil Boisson 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten🧂 Sans sel Vitamina de abacate brésilienne Vitamina de abacate Milk-shake crémeux à l'avocat mûr, au lait et au sucre — la boisson végétarienne et sans gluten qui surprend les visiteurs et régale les Brésiliens au réveil. 10 min · 2 personnes

Recettes à l'avocat de Colombie

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Colombie Plat 🌾 Sans gluten Ajiaco bogotano Ajiaco santafereño Soupe épaisse de poulet et de trois variétés de pommes de terre, parfumée à la guasca, servie avec crème, câpres et avocat — le plat national de Colombie. 1 h 30 · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Bandeja paisa colombienne Bandeja paisa Haricots rouges, riz, viande grillée, chorizo, chicharrón, œuf, plantain, avocat et arepa réunis sur un même plateau — l'assiette emblématique d'Antioquia. 1 h 30 · 4 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Sancocho de gallina colombien Sancocho de gallina o sancocho valluno Soupe-repas du Valle del Cauca : poule mijotée avec plantain vert, yuca, pomme de terre et maïs, relevée de coriandre fraîche — le sancocho valluno. 2h · 6 personnes

Colombie Plat 🌾 Sans gluten Viudo de pescado colombien Viudo de pescado Cocido de poisson de rivière avec plantain vert, yuca, courge et maïs, servi avec riz, avocat et hogao — spécialité de Garzón, Huila colombien. 50 min · 4 personnes

Recettes à l'avocat du Costa Rica

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Costa Rica Plat 🌾 Sans gluten Casado costaricien Casado Riz blanc, haricots noirs, salade fraîche, plantain mûr frit, picadillo et une viande au choix réunis sur une même assiette — repas complet du Costa Rica. 1 h · 4 personnes

Costa Rica Snack/Entrée Chifrijo costaricien Chifrijo Chicharrones croustillants, haricots rouges, riz, pico de gallo et avocat superposés, servis avec des tostadas — l'apéritif né dans les bars de San José. 1 h · 4 personnes

Recettes à l'avocat d'Équateur

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Équateur Plat 🌾 Sans gluten Caldo de 31 équatorien Caldo de 31 Soupe roborative de tripes de bœuf mijotées avec pommes de terre et mote, garnie d'avocat et de citron vert — le remède anti-lendemain de fête équatorien. 2 h 30 · 6-8 personnes

Équateur Plat 🌾 Sans gluten Guatita équatorienne Guatita Tripes de bœuf longuement mijotées dans une sauce épaisse à la cacahuète avec pommes de terre — un classique roboratif du déjeuner équatorien. 2 h 30 · 4 personnes

Recettes à l'avocat du Mexique

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Mexique Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Chili sin carne Chile sin carne Version végétarienne du chili con carne : haricots, protéines de soja et légumes mijotés au piment et au cumin — aussi généreuse que l'originale, sans viande. 55 min · 6 personnes

Mexique Entrée 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guacamole mexicain Guacamole Avocats écrasés relevés d'oignon, de tomate, de piment, de coriandre et de citron vert — préparation mexicaine sans cuisson, prête en un quart d'heure. 15 min · 4 personnes

Recettes à l'avocat du Pérou

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Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Causa limeña péruvienne Causa limeña Terrine de pommes de terre écrasées au citron vert et au piment amarillo, garnie de poulet ou thon et d'avocat — un classique de la cuisine de Lima. 1 h (+ 1 h de repos) · 6 personnes

Recettes à l'avocat de Porto Rico

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Porto Rico Plat 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Mofongo végétarien portoricain Mofongo vegetariano Plantain vert frit puis écrasé au pilon avec ail et huile d'olive, moulé en dôme et nappé de bouillon de légumes — mofongo végétarien de Porto Rico. 40 min · 4 personnes

Recettes à l'avocat du Venezuela

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Venezuela Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Arepas vénézuéliennes Arepas Galettes de farine de maïs dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans — la base de la cuisine vénézuélienne, à garnir à volonté. 40 min · 6 arepas

Venezuela Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Guasacaca vénézuélienne Guasacaca Sauce verte vénézuélienne à l'avocat, au piment et aux herbes fraîches, acidulée — l'accompagnement classique des grillades de viande et de poisson. 10 min · 4 personnes

Autres ingrédients à explorer

Pour aller plus loin

• Avocado, Persea americana (Royal Botanic Gardens, Kew)
• avocado / guacamole (Wordorigins.org)